歷經幾番官方作業延宕的波折後，2008年全新的雪利酒計畫終於再次上路。我們深感榮幸地在本電子報、雪利酒雙月報與中文版雪利酒官方網站上繼續為您提供所有雪利酒的相關資訊。「大中華雪利酒協會」所舉辦的活動即將於八月份登場，活動中我們將繼續帶領各位進一步體驗雪利酒與中式料理的絕佳搭配。今年，我們也將舉行一系列活動，率先嘗試以雪利酒搭配備受歡迎的亞洲料理，其中包括了熱門的韓式料理與泰式料理。同時，我們亦將開始與近來數量遽增的雪利酒進口商密切地合作，邀請他們一同參與我們的推廣計劃，並協力舉辦雪利酒相關活動。在此，誠摯地邀請所有人加入「大中華雪利酒協會」的行列(不需任何費用)，讓這款世界級的美酒為您的生活增添更多美感與樂趣。

艾哲庸 英卓美食網暨愛吃客季刊 執行長/大中華雪利酒協會 創辦人

雪利酒，不是那種容易一見鍾情的酒。我第一次喝到貌似白酒，卻充滿麵糰酵母味與乾果味的Fino時，只覺得它怪得可以。後來，在一次由John主持的媒體餐酒會上，驚訝的發現到雪利酒的多變，以及它搭餐的美妙表現，這才真正的對它著迷了。
使用白葡萄釀成的雪利酒，因為釀造方法的不同，可以從白酒一般的清澈透明，到有如川貝枇杷膏一樣的深棕濃稠，也可以從甘甘苦苦一直到甜如蜜汁糖漿，是葡萄酒品種裡面的一大異類。正因為它的型態如此豐富，整套宴席的中西菜色都用雪利酒來配，它也能夠應付裕如。經常有人發現，棕色不甜或微甜的Amontillado和Oloroso，竟然與中國的紹興酒味道頗為相似，這也說明了它在搭配中菜方面比一般葡萄酒天生就多了些優勢。
接下來我們又將舉辦一系列的推廣活動，請密切注意我們的消息，看看您與雪利酒會是一見鍾情還是二見鍾情？！

林殿理 英陶公關顧問(上海)有限公司顧問

雪利酒與曼薩尼亞雪利酒一向是許多五星級飯店的寵兒。在國際美食名廚的背書下，這兩款酒成為西班牙出口最多的酒類，銷售遍及全球100多個國家。因此，本次針對這兩款酒所舉辦的新促銷活動，抱持著「無論走到哪，赫雷斯隨時歡迎你」的精神，特別將焦點放在它們所獲得的國際佳評與其在全球高級料理中所扮演的重要角色。這個促銷活動將邀請美酒愛好者共襄盛舉，品嚐深具國際知名度的高品質雪利酒。

透過這個促銷活動，主辦的規範委員會希望獲邀參加的貴賓都能夠充份地體驗雪利酒享譽全球的魅力。活動設計的主軸在於結合雪利酒與不同的國家與文化，並帶領貴賓進行一趟從倫敦到紐約、從挪威到巴黎的美食之旅，最後再以品嚐雪利酒與曼薩尼亞雪利酒搭配高級日本料理做結，為活動畫下完美的句點。

去年六月在馬德里的歌舞伎餐廳舉行的午餐會中，主持人César Saldaña與主講人歌舞伎餐廳的主廚Ricardo Sanz，向與會者介紹了雪利酒如何展現萬種風情搭配變化層出不窮的日本料理。開胃菜包括淋上鮟鱇魚肝油的馬鈴薯生魚片、櫛瓜花沙拉以及總匯壽司(搭配Fino)、辣黑鮪魚片與太卷 (搭配Amontillado)、照燒醬牛尾 (搭配Oloroso)，最後還有可以搭配Pedro Ximénez或是Cream的巧克力太妃生魚片。

雪利酒因為它獨特的風味、變化豐富且優良的品質，早就成為西班牙最享有國際聲譽的美酒之一。在過去幾年，雪利酒名聲響亮，深受世界各國知名餐廳的喜好。現在，雪利酒可說是甜酒的代名詞，舉世無雙，並且全程使用原始特殊的酒底層 和培養層陳年系統釀造，使得這種酒還成為前衛高級料理中不可或缺的食材。

目前最流行的烹飪時尚，就是強調透過結合味道、色澤與質感，做到「美食概念」的地步。這樣的概念最後因為和雪利酒的結合成了絕佳搭配，其互相搭配所產生的口感極為細緻、讓人驚豔不已。這種獨一無二的美食組合，除了刺激我們的認知之外，還跨越風格與文化之間的差異，在在凸顯出雪利酒與其他眾多佳餚搭配後相得益彰的效果。

一杯冰涼的Fino雪利酒或曼薩尼亞雪利酒，無論是否搭配其他飲料，都稱得上是夏季的一大享受。不管在Guadalquivir河口或Guadalete河口、在赫雷斯、Sanlúcar還是港口區，用Fino雪利酒或曼薩尼亞雪利酒配上西班牙小點或一盤炒螃蟹永遠是眾多觀光客的最愛。這些在夏季時最常造訪的觀光客大部分都是來自西班牙、德國和英國，這三個國家剛好也是全球雪利酒的大宗消費國。

赫雷斯產酒區不但具有優美的夏季景觀，並時常舉辦各式活動邀請來賓參與並深入瞭解當地所釀造的美酒。在西班牙規範委員會的協助之下，聖瑪利亞港的市議會已經確定將於8月7日、8月21日與9月18日，共計3天於Bodega Real Hotel舉辦雪利酒品酒大會。聖瑪利亞港的「美酒之家」將會有一場「週六品酒會」，想要瞭解並暢飲雪利酒的人，都可以免費參加，美酒無限量供應。

以出產曼薩尼亞雪利酒出名的Sanlúcar de Barrameda，是赫雷斯另一個產酒區，它會定期提供與酒相關的有趣活動。這一次，Pedro Romero酒莊與西班牙規範委員會合作，於七月時再次開辦近年來大受歡迎的品酒課程。來賓不需要離開Sanlúcar，他們將會在當地的夏季主要社交活動、也就是世界有名的海灘賽馬中，目睹人手一杯曼薩尼亞雪利酒的盛況。 最後，Barbadillo酒莊的Barbadillo學院每個夏天都會與西班牙產區規範委員會合作舉行「雪利酒品酒與文化座談會」。

美國橡木桶 – 這是用來讓雪利酒陳化的密封式木桶，實際容量為600公升，但是一般只會裝至總容量的六分之五，讓酒與木桶蓋子之間保留約兩個拳頭的空間。這個空間中所含的空氣，在雪利酒氧化陳年的過程中，扮演非常重要的關鍵角色。

若形容這款酒為雪利酒中風味最多元的一款，一點也不為過；像Valdespino Contrabandista這樣一款絕倫超群的Amontillado，與鎮江醋溜肉排骨這道馥郁豐盛的豬肉料理，實為天上一對，地上一雙；雪利酒微乎其微的甜度，完美地化解了肉排些許的油膩感；也使得濃郁的醬汁滋味分明，增添整道料理的色香味；兩者可謂天作之合。

• 產區：西班牙‧Manzanilla DO產區‧聖路卡—巴拉 Sanlúcar de Barrameda, DO Manzanilla, Spain
• 葡萄品種：100 % Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款Manzanilla是所有雪利酒中最受好評的酒款之一，在全球擁有眾多的愛好者；呈明亮而較淡的稻草黃色澤，清新的蘋果香氣中帶有一絲酵母氣息，以及清爽而不甜的淡淡果味和礦物風味，還有顯著的鹹味和悠長而怡人的餘韻。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為8～10℃，不僅是一款完美的餐前酒，也可搭配海鮮類的開胃冷盤及熱食、白肉冷盤如經典名菜醉雞，以及潮式酸辣鵝掌。
• 陳年方式：在美國橡木桶中至少陳放8年。
• 陳年潛力：購買後1年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：80% Palomino, 20% Pedro Ximénez
• 酒精濃度：18%
• 酒評：這是款為Cream風格雪利酒助長不少聲望的優質雪利酒之一；此酒呈現深沉的琥珀色澤，具有明顯的堅果氣息，以及大量的醃漬水果與堅果滋味，其怡人的餘韻柔和而圓潤。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為10℃，加入冰塊和一小片柳橙做成雞尾酒也很不錯；亦可搭配甜點或辛辣的四川料理，例如辣椒釀肉和麻辣鍋。
• 陳年方式：在美國橡木桶中至少陳放7年。
• 陳年潛力：購買後3～5年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：100 % Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款不愧是全世界最熱賣的Fino風格雪利酒，其品質優良而穩定，呈現淡淡的金黃色澤，洋溢活潑的杏仁和剛烤好的麵包香氣，以及濃郁的水果、堅果與辛香料風味，其清新的餘韻悠長且令人滿足。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為6~8℃，當成餐前酒更是經典；此款Fino非常適合搭配多種海鮮料理，例如新鮮牡蠣、醃製鯷魚、淡菜等，搭配生魚片或壽司也很對味。
• 陳年方式：平均在美國橡木桶中陳放5年。
• 陳年潛力：購買後1年內飲用。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：75% Palomino, 25% Pedro Ximenez
• 酒精濃度：18%
• 酒評：Gonzalez Byass旗下的另一款明星雪利酒。呈深沉的琥珀色澤，洋溢著甜美的乾燥水果和堅果氣息，並有濃郁而柔順的甜葡萄乾和無花果風味，悠長的餘韻中還帶著堅果味兒。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為8℃，也可以加入冰塊；不論是搭配堅果、滋味濃郁的肝醬類或甜點都很不錯，與辛辣的中國料理也很搭，例如麻婆豆腐、麻辣火鍋，或像是甜月餅這類的點心都可。
• 陳年方式：平均在美國橡木桶中陳放8年。
• 陳年潛力：購買後3～5年內飲用最佳。