生魚片是日本料理中最具代表性的食物。江戶時代以前，生魚片主要是以鯛魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚的肉都是白色的。明治維新以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚也成為生魚片的材料。現在，切成薄片的蝦子、貝類，日本人也將他們叫作生魚片。然而眾多生魚片中，最受歡迎的還是河豚。
生魚片是完全不經烹調的自然美味，享用的就是其本身的新鮮度和口感，因此，用餐時一定要先吃生魚片，再食用其他熟食，如果本末倒置，因為您的味蕾已經被其他食物的味道所刺激，所以生魚片的口感可是會大打折扣。
吃生魚片時搭配的醬油與芥末是用來提味，以增進生魚片的鮮美，可是不要沾取太多，否則配角就會掩蓋掉主角的味道，更不用說嗆辣的芥末容易使
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主廚特製咖哩蝦
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