雪利酒電子報

Issue NO. 14 / 2010 – 10

	創辦人的話
	雪利酒名人語錄
	雪利酒新聞
	Ricardo Rebuelta 21年雪利白蘭地規範委員會（Consejo Regulador for Jerez Brandy）秘書長貢獻告別會
	活動花絮
	2010西班牙雪利酒认证培训研讨会
	雪利酒搭配中式料理
	Amontillado
	Oloroso
	雪利調酒
	Sherry Cocktail
	雪利食譜
	雪利腰花

創辦人的話


十月份對於華人雪利酒協會而言是非常重要的一個月，因為我們舉辦了一場前所未有的雪利酒認證培訓研討會。這三天當中，西班牙雪利酒產區規範委員會總監César Saldaña對著來自中國各地、擠滿全場的賓客，钜細靡遺地解說赫雷斯的釀酒技術與葡萄酒文化。共襄盛舉的還有來自中國台灣與香港的葡萄酒專家和作家。與會者凡是通過活動結束前的筆試和盲飲測驗，就能獲得權威性的雪利酒認證，而該認證是以中文和西班牙文對照方式呈現，堪稱史上第一遭。對於長途奔波、勤奮不懈的César Saldaña先生，我想表達自己最誠摯的謝意，謝謝他在中國致力於宣揚雪利酒。展望未來，我為中國40位新上任的雪利酒大使感到驕傲！

雪利酒名人語錄

台灣

如果說雪利酒是西方飲食文化的靈魂，那麼透過雪利橡木桶，西方大陸的內在靈魂也跨過海去，透過威士忌，改變了大不列顛飲食文明的樣貌。

—— 威士忌達人與作家林一峰

上海

不是所有氧化了的酒都是難以下嚥的，雪利酒就是一個特例，它無與倫比的獨特風味是任何白葡萄酒都不可代替的。

—— ASC精品酒業大中華區精品酒業務總監陳源慶

雪利酒新聞　Ricardo Rebuelta 21年雪利白蘭地規範委員會（Consejo Regulador for Jerez Brandy）秘書長貢獻告別會

Ricardo Rebuelta 最終還是從擔任了二十多年的雪利白蘭地規範委員會秘書長職涯中榮退。為了表彰其對雪利白蘭地規範委員會所做出的傑出貢獻，近期在San Ginés酒莊以Rebuelta名義特別進行了一場午餐會。各行各業尤其是葡萄酒行業的友人和專家皆參加了此次活動。委員會主席Evaristo Babé在演講中讚揚了Rebuelta"為人以及專業上的優良表現"，感謝Rebuelta對於Jerez產區酒款的投入與卓越貢獻。Rebuelta則對在場朋友們以及過去二十多年裏與其緊密合作的同事表達了感謝之情。雪利酒協會總監César Saldaña，同時也即將出任雪利白蘭地規範委員會總監一職。其上任代表了過去一年內部改組工作的完成，並實現了兩個管理體系之間的優化整合。

活動花絮　2010西班牙雪利酒认证培训研讨会

10月26~28日，由西班牙雪利酒產區——赫雷斯（Jerez）攜手華人雪利酒協會舉辦為期三天的"2010西班牙雪利酒認證培訓研討會"，在上海九間堂會館舉行，為首次在中國舉辦頒發雪利酒產區官方證書的研討會。
研討會特邀請來自全國各地餐飲界專業人士、品酒師、專業作者等濟濟一堂，由西班牙雪利酒、赫雷斯白蘭地與雪利酒醋規範委員會總監D. César Saldaña Sánchez親自授課。
英卓美食網暨愛吃客指南執行長艾哲庸（John H. Isacs）為此次研討會成功落戶上海的背後推手，同時John 還為研討會期間的午餐、晚宴及下午茶進行了精妙絕倫的餐酒搭配，受到與會來賓的一致好評。
課程結束後，所有學員進行了筆試與盲品，考試合格者均獲得由西班牙雪利酒、赫雷斯白蘭地與雪利酒醋規範委員會頒發的雪利酒官方證書。

雪利酒搭配中式料理

Amontillado

這種酒的酒液呈現琥珀色，具有鮮明卻細緻的香氣，聞起來和榛果有幾分類似，入口時酒體輕盈而質感滑順，其酒精濃度約於16~22％之間不等。Amontillado風格獨具的口感層次，能夠完美搭配一些珍貴的中式海鮮佳餚或肉類菜色，該酒款鮮明的風味可帶出菜餚精緻的質地與滋味，而其層次豐富的口感也為菜色增添了一絲優雅。



海膽西施龍蝦球 Amontillado和風味細緻的龍蝦肉以及菜中的蛋白搭配相當美妙，但海膽具穿透力的滑順口感及富郁滋味，才是讓這道菜能夠完美搭配香氣十足、風味多元的Amontillado之最大功臣。	煎豬肝豬肝豐富濃郁的滋味很適合搭配口感一樣豐郁的Amontillado，同時，在酒液淨化味蕾之餘更讓隨後的每次咀嚼更添美味。	黃袍北京鴨當兩個「經典」相遇，美味的喜悅即達到一個嶄新的高峰！Amontillado不僅能夠突顯鴨皮與鴨肉豐美的滋味與口感，同時也能淨化口中油膩並幫助消化。

Oloroso

這款酒剛入口的時候不覺得甜，酒色介於琥珀色到紅棕色之間，香氣相當明顯，如同其名稱的意思一般；酒中的核果味非常濃郁，酒體也很厚重，其酒精濃度介於17~22％之間不等。不甜的Oloroso滋味相當豐沛醇厚，因此很適合與中式豬肉菜餚或其他肉類料理搭檔。重口味的中式料理通常會將其他葡萄酒的風味掩蓋，但有著細緻強勁且風味持久的Oloroso，卻能與滋味強烈富郁的中式菜色分庭抗禮，並同時達到幫助消化和淨化味蕾的功效。



銀裹子排骨這些年來在活動中讓人讚不絕口的餐酒搭配之一，就是美味的排骨與酒體濃郁、滋味豐沛的Oloroso組合；酒液不但突顯了豬肉的自然甘美，也阻絕了菜中的油膩感受。	東坡肉有許多中式豬肉料理都十分適合搭配葡萄酒，但這道菜以紹興酒燉煮的烹調方式，讓不會被菜中酒味所壓過的Oloroso成為最佳伴侶。	紅燒牛腩筋煲醬料濃郁、滋豐味足且略帶嚼勁的紅燒牛腩與牛筋，與風味充沛的Oloroso是天生一對，其酒液也扮演著淨化味蕾、促進消化的角色。

雪利調酒　Sherry Cocktail

Sherry in Manhattan

材料：
雪利酒	1盎司
波本威士忌	2盎司
不甜苦艾酒	0.25盎司
檸檬汁	0.25盎司

做法：
將上述材料加入冰塊混合，稍加搖勻後濾掉冰塊，最後飾以萊姆皮即完成。

Dizzy Dizzy

材料：
波本威士忌	1.5盎司
雪利酒	1.5盎司
檸檬汁	少許
蘇打水	少許

做法：
將上述材料加入冰塊混合 (除了蘇打水之外)，再加入少許蘇打水攪拌後即完成。

★ 以上內容由台北市A-Plus餐廳提供

雪利食譜　雪利腰花

材料：
豬腰	1/2公斤
小洋蔥，切碎	1個
蒜瓣	1個
麵粉	1茶匙
紅椒粉	1/2茶匙
橄欖油	6茶匙
水	1/2杯
雪利酒 ALFONSO Oloroso	1/2杯
鹽	適量
歐芹	少許

步驟：

1. 清洗腰花，切片，放在倒置的深平底鍋的蓋子上。
2. 在鍋中倒入二指深的水量，將盛放腰花的鍋蓋蓋上，點火利用水蒸氣加熱。
3. 在腰花上撒上鹽，燒10分鐘，直至水分收幹。
4. 把腰花置於漏勺上，用冷水沖洗。
5. 把油和洋蔥加入深平底鍋，並加熱。當洋蔥變得透明，加入腰花，並持續攪拌。5分鐘後，在腰花上撒上麵粉和紅椒粉，再次攪拌，然後馬上加入半杯水，以及輾碎的蒜末和歐芹。靜置於爐上再煮5分鐘，在上盤之前，倒入ALFONSO雪利酒即可。

★ 以上內容由Gonzalez Byass, S.A.提供