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品酒，不光是喝酒而已：它需要我們運用所有感官來進行分析。我們必須察覺到感官所接受到的訊息，不論這些訊息是前後不一或前後一致的，然後設法描述、解讀並牢記他們。視覺、嗅覺、觸覺、味覺、甚至聽覺，都是我們品嚐雪利酒的工具；就五花八門的感官特質而言，雪利酒堪稱獨一無二的葡萄酒，這些特質，我們將在後文說明。
Fino雪利酒呈現明亮的色澤，介於稻草黃至淡金黃之間；鮮明而雅致的香氣洋溢微妙的杏仁風味，以及些許新鮮麵包和田園草本氣息；非常不甜，滋味細緻，口感清淡；餘韻帶有杏仁風味，清新而爽口。Manzanilla雪利酒的香氣中則可感受到如同甘菊一般的花卉芬芳、杏仁風味和烘烤氣息。
Amontillado雪利酒色澤優雅，顏色介於黃玉與琥珀之間；榛果香氣與香料草、黑煙草等植物芬芳緩和了微妙而雅致的乙醚氣息；入口滑順，酸度均衡，在口中呈現多元的誘人滋味，突顯不甜、藏著乾果和舊酒桶風味的不絕餘韻。陳年時間越長、色澤越深的Oloroso雪利酒，顏色介於琥珀與桃花心木之間；其香氣不僅溫暖而完整，且複雜而強勁，還帶有核桃等顯著的堅果風味、烘烤作物芳香和細紋木、維吉尼亞煙草、枯葉般的巴薩米克醋氣息，松露、皮革般的動物辛香也可以感受到；滋味可口，結構均衡，濃烈、完整而飽滿，甘油成分意謂其口感偏溫和，複雜而強勁的氣味在口中縈繞，細紋木風味從優雅而不甜的餘韻中跳脫出來。
Medium雪利酒（介於琥珀色與深栗色之間），帶有Amontillado雪利酒特有的強烈香氣，以及糕點、榲桲果凍、烤蘋果般的微甜氣息；入口之際味道不甜，隨後才漸轉為甜，並留下悠微的餘韻。
Cream雪利酒呈現深棕色至深紅褐色之間的色澤，外觀如同油脂一般光亮；明顯的Oloroso雪利酒香結合了乾燥水果和烘烤水果才有、像是牛軋糖和焦糖的甜美氣息；起初口感輕柔，甜度均衡，隨後滋味優雅，款款動人，餘韻悠長，其甜味具備典型的Oloroso風味。
Pedro Ximénez雪利酒色澤逼近黑檀木，可產生許多的淚腳，飽滿的酒體顯而易見；極其豐富的香氣以香甜的乾果風味為主，諸如葡萄乾、無花果和棗椰香氣，伴隨著蜜餞和蜂蜜氣息，烘烤馨香（咖啡、黑巧克力和可可）和甘草芳香經陳年而愈發顯著；口感輕柔而滑順，酸度中和了極端的甜度與酒精熱度，餘韻十分悠長，耐人尋味。Moscatel雪利酒為另外一款來自赫雷斯酒產區、未添加糖分的甜酒，散發多變的蜜思嘉葡萄氣息，同時含有茉莉、柳橙和忍冬香氣，以及萊姆和葡萄柚風味。 |
創辦人的話
雪利酒協會在台灣、上海推廣雪利酒向來不遺餘力，每年皆邀請來自赫雷斯產區的重量級代表來訪，為業界人士與雪利酒迷們介紹雪利酒特殊的風土條件與悠久的歷史文化，同時藉由實際品飲，讓與會者親身體驗雪利酒的迷人風采。
產區：西班牙 赫雷斯雪利酒DO產區
產區：西班牙 赫雷斯雪利酒DO產區
