時序逐漸從酷熱的夏季來到涼爽的秋天，在這樣季節交替的時節，雪利酒再次證明了它豐富多變的特性。同時，中國人最重要的三大節慶之一--中秋節--也伴隨著燒烤與月餅一同到來。今年就讓沁涼的Manzanilla或Fino搭配你的生猛海鮮；或者在大啖香辣帶勁的烤肉時配上一杯Amontillado或是Oloroso。哇～這樣美味的中秋燒烤將是你前所未有的體驗。比較喜歡吃香甜的月餅嗎？Cream Sherry與Pedro Ximenez和月餅簡直是天生一對，非常適合用來歡慶中秋！接下來的這個月，大中華雪利酒協會還會有雪利酒搭配與熱門亞洲料理一樣受歡迎的各類中式料理的活動。

艾哲庸 英卓美食網暨愛吃客季刊 執行長/大中華雪利酒協會 創辦人

有時候生活是一趟迂迴的旅程。在德國老家的葡萄園長大，讓我學習許多關於葡萄酒的知識，但我卻是直到來中國以後，才愛上了這來自西班牙的雪利酒。對許多歐洲的年輕人來說，大家都曾經聽過雪利酒，但是只有少部份的人實際品飲過，他們對於雪利酒的認知其實和這裡的人沒有太大差異。在歐洲，雪利酒似乎是上了年紀的人才會喝的「成熟」飲料，有一點像是抽雪茄或是煙斗一樣。自從我開始從事雪利酒的工作，我又發現了一個中西方對於雪利酒看法的相似之處：過去幾個月，當我和其他人進行雪利酒品飲時，無論是中國人或是其他外國人，幾乎每個人都為不同風味的雪利酒所呈現出的多元顏色、香氣以及口感所著迷。

雪利酒的另一個優勢是，它們和各式料理的搭配性很高。在雪利酒的故鄉—Andalusia，品嚐Tapas的方式和傳統的中式晚餐很相似：大家一起分享在桌上的各式菜餚，所以你必須要有一款能夠同時和海鮮、肉類、各式蔬菜配合的酒。去年在北京舉辦的第一場雪利酒協會晚宴中，以五道西式料理配合不同風味的雪利酒，對我來說是一個非常新奇的經驗。而現在，以不甜和微甜的雪利酒搭配中國菜已經變成了我的最愛之一。

我很榮幸能成為大中華雪利酒協會的一員，期待能和你們繼續探索雪利酒以及美味佳餚的世界。

Stefan Fleischer –Group Garvey中國區域首席代表

每天飲用兩、三杯雪利酒，像是曼薩尼亞，可以有效減少血液中三分之一不好的膽固醇，並且降低死於心臟病的風險；它不僅能抗癌，還能減緩老化、預防老人痴呆症或阿茲海默症的發生，總而言之，它具備了許多可促進身體健康的特性。以上論點皆來自最知名期刊內無數的研究成果，這類研究包括由西班牙塞維爾大學團隊所進行的調查，並且刊登在《食品與農業科學》雜誌上，在本地執業的醫師根據其世代留傳的知識與經驗，還替這項科學調查加以背書，這些醫生已經治療過好幾代飲用雪利酒的病患，深知長期且適度飲用我們的酒有說不完的好處。

對於那些見多識廣的人來說，雪利酒有益健康這件事，一點也不會讓他們感到訝異，現在需要做的，便是針對此一議題，持續進行這幾年來才展開的科學研究，以期現代化的科學證據，為老一輩早已知悉的事實提出佐證。因此，在雪利酒管理委員會的協調之下，一項由FIVIN主持、以長期且適度飲用芬諾、曼薩尼亞和其他生物陳年酒的人為對象的全新聯合研究計劃已經在安達魯西亞所有的葡萄酒法定產區間啟動。生物陳年酒不只是安達魯西亞區最具經濟價值的產品，在赫雷斯區也具有重要地位，甚且對於我們自治區的釀酒研究，也做出最可靠的貢獻。由於其獨特的釀造與陳年方式，以及其醉人的品質，這些酒在國際間無所匹敵，而且是源遠流長的釀酒原理之結晶。如今，代表這些採用同一套獨特釀酒程序之不同法定產區的管理委員會，其目標就是結合大家的力量，以科學方法證明傳統上的認知是正確的，也就是生物陳年賦予這些酒與眾不同的特性，以及有益健康的功效。當然，唯有長期且適度飲用，才能獲得這些功效。

為世代留傳的常識提出科學證據，是這項研究的目的。雪利酒在中世紀時就已被當成是一種防腐劑和藥品，用來對抗黑死病，其實，也不用追溯到那麼久，雪利酒過去都是拿來治百病的居家良藥。最後，我們必須加以補充，長期且適度飲用雪利酒可以延年益壽，早就是行之有年的觀念。

Group Garvey的亞太地區總裁César Morán Merchán與中國區域首席代表Stefan Fleischer於8月29日至9月2日造訪台灣，為他們眾多的產品線尋找未來可能合作的進口商，這同時也是大中華雪利酒推廣計劃的一部份，因此英卓John H. Isacs與Cindy Chen從中穿針引線，協助並參與進口商與Valdivia酒莊代表會面。

來自西班牙Jerez總部的César與上海總部的Stefan分別和幾家台灣重要的本地進口商進行了會議，包括酩洋國際酒業的總經理 Jessie Fang，孔雀葡萄酒的負責人Jeff Tseng以及Cellar 99的資深合夥人Phillipe Wan。會議中品飲的兩款雪利酒：Valdivia Sacromonte 15 Anos Amontillado與Prune Medium Semi Seco，讓與會的進口公司代表皆留下深刻的印象。在進口商的回應與現場熱烈的討論之下，相信廣大的台灣消費者要品嚐到來自Valdivia酒莊的美味雪利酒已是指日可待。若需要Valdivia酒莊的雪利酒在大中華地區的更多資訊請與stefan.fleischer@groupgarvey.com聯絡。如欲得到其他尚在尋找本地進口商的雪利酒公司訊息以及了解更多大中華雪利酒推廣計劃，請洽以下信箱s.a@enjoygourmet.com。

何以西班牙雪利酒在日本掀起一陣與日式美食競相搭配的旋風？大中華雪利酒協會（台灣），於9月18日晚間假A-plus Dining Sake Bar舉辦了一場全台僅見的雪利酒創意日式晚餐。一同與會的嘉賓包括西班牙商務辦事處商務組組長黎俐妘、目前已引進雪利酒的酒商、多家媒體代表與熱情提供場地的餐廳主人，眾人一同享受整整一個晚上的雪利、清酒、美食協奏曲。由雪利酒與清酒混搭特調的開胃雞尾酒權充前奏，各項精緻創意兼具的日式料理與濃淡不同，甜度不同的雪利酒以及兩款清酒(由日本名門酒會在台總代理之長昇國際企業有限公司贊助)互相搭配。如此美酒與美食所交織出的美妙樂曲，讓在場所有人都深深地陶醉其中。其中又以Osborne, Santa María Cream 和炙燒水筍佐XO醬的搭配獲得大家一致的高評價肯定。

「喜逢中秋，歡樂暢飲」，雪利酒激情點燃時尚愛酒者的熱情。2008年9月9日晚，由英卓美食網將中外一流調酒師、美食美酒界名人、知名媒體共同彙聚于人氣鼎盛、味道正宗的上海「老吉士酒家」，共同徜徉在雪利酒的世界，品味雪利酒搭配上海菜的奇妙享受！

此次餐會，西班牙王國總領事館西班牙貿易組上海辦事處商務領事駱志毅和與商務專員孫保羅親臨現場，貼心的與大家分享了雪利酒的奧妙調製，帶動了大家品酒的熱情。 美酒配美食，無疑是人生快樂的享受。參會的17人相約舉杯，托舉盛滿光澤的雪利酒酒杯，聆聽來自「上海雪利酒協會」的顧問Denis入情、入境的輕鬆講解，大家全情的沉醉在醇香的世界，感受6款雪利酒相配各自佳菜的迥異風格。

雪利酒配上海菜可謂是經典創意，讓參會者留下深刻印象。在品嘗的6款雪利酒與上海菜搭配中，大都受到了嘉賓的好評，其中備受歡迎的則屬甜度偏重的Argüeso Cream配【心太軟】（糯米紅棗）和甜度最高的Sánchez Romate Pedro Ximénez配【酒釀圓子】，完美的結束了大家「甜蜜伴中秋」的雪利酒品鑒。 「激情酒會，迷人芳香」，雪利酒遇見上海菜 — 一次讓人無憾的快樂品鑒！

這是Jerez的舊名稱，一般相信這是3,000多年前腓尼基人對於該城鎮的稱呼。

蚵仔不僅是台灣海域盛產的海味，也是在台式料理中最熱門的食材之一。將蚵仔稍微搗碎並且與九層塔一同酥炸，搭配像Hidalgo-La Gitana這樣的頂級Manzanilla，可謂天生一對。這款清新不甜的酒將味蕾的油膩感洗去，讓味蕾能夠重新體會蚵仔細膩精緻的口感，同時也突顯這道菜餚迷人的鹹香滋味。

• 產區：西班牙‧Manzanilla DO產區‧聖路卡—巴拉 Sanlúcar de Barrameda, DO Manzanilla, Spain
• 葡萄品種：100 % Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款美妙的雪利酒味道不甜而層次豐富，色澤呈金黃色，具有撲鼻的水果與辛香料氣息，其均衡的果味中帶有一絲非常討喜的鹹味，餘韻悠長。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為8-10℃，可搭配各種生的或煮熟貝類，包括醃蜆仔等台式小菜，作為餐前酒飲用也很不錯。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放9～10年。
• 陳年潛力：購買後1年內飲用最佳。

• 產區：西班牙‧雪利酒DO產區‧赫雷斯 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：80% Palomino, 20% Pedro Ximenez
• 酒精濃度：17%
• 酒評：以Oloroso與賜予此酒甜味的Pedro Ximenez混製而成。這款Cream風格的雪利酒呈琥珀色澤，洋溢著活潑的乾燥水果與堅果香氣，甜蜜的滋味中帶有圓潤的葡萄乾、醃漬水果與堅果風味，餘韻清爽。
• 侍酒&搭配食物：這款酒的甜度很適合用來搭配辛辣食物，包括受歡迎的四川料理，像是豆瓣魚、麻辣牛肚或麻婆豆腐等佳餚。
• 陳年方式：至少陳放7年。
• 陳年潛力：購買後3～5年內飲用為佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精濃度：17%
• 酒評：這款Cream風格的雪利酒擁有令人驚豔的好品質，呈深沉的棕紅色澤，芬芳的水果香氣中帶有幾許橡木氣息，且具有濃郁而甜美的燉煮水果、堅果與橡木滋味，以及悠長而柔順的餘韻。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為10℃，加入冰塊當成雞尾酒很不錯，也可以搭配甜點或辛香料滋味較重的亞洲料理，例如泰式綠咖哩或韓式烤牛肉。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放5年以上。
• 陳年潛力：購買後3～5年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Pedro Ximénez
• 酒精濃度：18%
• 酒評：這款甜美的雪利酒相當細膩「有型」。色澤呈深濃的棕紅色，具有細緻的葡萄乾和橡木香氣，並有顯著濃郁的乾燥水果甜味與奶油風味，餘韻悠長且層次豐富。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為10℃，適合搭配重口味的藍黴起司，也可與蛋糕或冰淇淋搭檔，作為餐後酒也不錯。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放8年以上。
• 陳年潛力：購買後3～5年內飲用最佳。