都鮨料亭 Du Qi Liao Ting

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干貝握壽司
(03)347-0002
桃園縣桃園市春日路142號
日式江戶前料理
NT$1,500以上
採純預約制,中午需六位以上才接受預約,晚上18:00後營業。週一公休,無適當食材亦休。
有停車位
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僅接受預約的「都鮨料亭」,隱身於桃園市大馬路邊的僻靜一隅,秉持正統「江戶前」料理精神,提供功夫高超、精緻味美的日本料理。


此處採無菜單模式,每人消費以NT$3,000起跳;料理長小林藝承「江戶前」一派,堅持使用空運自日本關西一帶的純正新鮮食材及食器,對於食材、配料的特性研究也特別深入。【干貝握壽司 Scallop Nikiri】現剖特大號新鮮干貝,洗淨後抹上適量法國鹽之花及現磨熟芥末提引鮮味,壽司米則選用新潟縣越光米嚴格洗、蒸至適當熟度,再以微酸不嗆澀的白菊醋製作成醋飯,嚴格要求240~250顆米粒捏成一個握壽司,以求最佳口感,最後於干貝上滴少許芳香酸甜的日本柚汁;干貝滋味鮮美甘甜,醋飯酸味細緻不搶食材原味,柚汁獨特的清香更添握壽司質感。【關鯖魚棒壽司 Kyoto Mackerel Sushi】做法介於關西押壽司及一般卷壽司之間,但不以木箱或竹簾捲壓,避免破壞細嫩的肉質,僅以料理用細紗布包覆輕壓成棒型;新鮮關鯖魚不以醋醃漬,而是原味呈現,上灑許多新鮮、香氣優雅的紫蘇花及日本柚皮,覆蓋於捏成具有黏性又緊實的棒形醋飯上,最後再鋪上新鮮白昆布;質地細嫩的關鯖魚油脂豐厚且滋味濃郁,咀嚼後口中同時散發著清雅的紫蘇及柚皮香氣,微酸且帶有豐富膠質的白昆布以及厚實的醋飯更讓味蕾有著峰迴路轉的感受。【海膽散壽司 Uni Chirashi-Sushi】主角馬糞海膽的鮮甜完全綻放、入口即化,令人回味再三;另搭配甜美的特選白蝦、干貝、卵皮薄嫩不鹹不腥的醃漬鮭魚卵、紫蘇花,最後再奢華地放上一張食用金箔增添視覺效果,以樺木製典雅餐碗裝盛,同時滿足了味覺與視覺。甜點【善哉 Zenzai】費時三日熬製的紅豆沙甜湯佐上微烤麻糬,紅豆沙口感細緻、微甜不膩,烤麻糬的表面略帶鍋巴的香味及酥脆感,極富禪味的盛裝方式及典故,為此餐畫下溫馨幸福的句點。


可自行帶酒,不收開瓶費。


高消費模式、純預約制且依預約人數收費、只收現金的經營型態或許會困擾一般饕家,但是小林師傅為了讓來客都能擁有高水準的享受,開業3年半以來,始終堅持這樣的做法。由小林師傅及副廚、修業生直接服務,不另收服務費,態度嚴謹細心,卻不會讓人感到拘束,並會仔細地說明食材來由、從頭至尾於顧客面前現場料理,更在食用前細心解說食用方式,讓人在享用美食當下,還能更深入了解日本的食之文化精髓。精心而帶點表演性質的服務及料理方式,令人眼界大開。店內備有數款大吟釀及吟釀酒,小林師傅有時會免費招待熟客;此外,自攜外酒不收開瓶費,惟小林師傅會先觀察客人攜帶的酒款,若特性與菜餚不搭,就會適時建議不要開酒。


由店外低調而簡約雅致的門面就可看出,「都鮨」想要提供不希望受到太多干擾的用餐環境;地點冷僻,加上沒有顯眼的招牌且停車不易,降低了過路客進門的干擾,使其極具高度隱密性,因此非常受到金字塔頂端消費者的青睞。店內僅有8席開放式吧台座位及一間4人小包廂,以樸實的淺色原木裝潢,黃色燈光亮度適中,氣氛輕鬆舒適,讓料理過程成為店中唯一的主角;音樂也隨料理長喜好隨興播放,以爵士、日本小品歌謠等輕音樂為主;情人、親友用餐皆宜,各地美食愛好者亦會聞名而來。