食材種類	肉類-雞肉
料理種類	中式料理
份量	3~4

雞家莊(六條店) Chi-Chia Chuang (Liu Tiao)
餐廳食譜|餐廳介紹

李姿俐
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雞家莊六條店店長：六條店店長李姿俐加入雞家莊已有近20年時間，對店裡雞肉的品質與每道料理獨到的處理方式均有深入了解，大方開朗的個性與殷切的招呼，讓用餐者感受到賓至如歸的隨意放鬆。

材料：
生雞肉…………………半隻~1隻
生黑雞肉（烏骨雞）…1/4隻

調味料：
高湯塊…………………1塊
白粗糖…………………2大匙

作法：

1. 將水煮開並置入高湯塊。
   
2. 將生雞肉和烏骨雞以高湯水煮，至水再度滾開後約5分鐘便可撈起。
   
3. 準備一個附蓋的陶製鍋具，並將白粗糖全數置入。
   
4. 將步驟2撈起的白雞肉分半，其中一半以鐵網或鐵架墊高放入陶鍋中以大火悶燒。
   
5. 悶燒至陶鍋中冒出的煙變成黃色，約1分鐘後打開並取出燻好的雞肉。
   
6. 待雞肉全數冷卻至常溫後，即可切開上盤。
   
7. 燻雞與白雞建議以甜辣醬與沾搭食用，而烏骨雞則建議佐以薑汁。