食材種類	海鮮類-貝類(有殼類)
料理種類	緬泰料理
份量	2~3

湄河餐廳 Mei-Kung
餐廳食譜|餐廳介紹

陳弟杰
其他食譜
湄河餐廳主廚：主廚陳弟杰出生於廣東潮州，自小隨家人遷居泰國。曾在曼谷國賓大飯店掌廚，技術純熟，無論潮州菜或泰國菜都十分拿手。

材料：
鮮蝦………………………3~4尾
四季豆……………………1條
茄子（長型）……………1條
水煮蛋……………………1個
小黃瓜……………………1條
秋葵………………………4~5條

沾醬（蝦膏）：
蝦醬………………………2匙
去皮蒜頭…………………3粒
小辣椒……………………3根
乾蝦米……………………10公克
椰糖………………………1匙
檸檬汁……………………1匙
魚露………………………1匙

作法：

1. 製作蝦膏：將去皮蒜頭、小辣椒、蝦米在碗中搗碎，並加入蝦醬、椰糖、檸檬汁、魚露，調和至均勻。
   
2. 茄子、四季豆分別切塊與切片煮至熟透，裹麵粉油炸。
   
3. 水煮蛋煮熟放至冷卻，再裹上麵粉油炸後對切。
   
4. 鮮蝦去頭去腸泥裹麵粉油炸。
   
5. 小黃瓜生切成片、秋葵川燙至熟。
   
6. 將作法2~5完成的食材盛入盤中，即可沾佐蝦膏享用。