食材種類	海鮮類-貝類(有殼類)
料理種類	中式料理
份量	4

湘園(台北喜來登大飯店)
餐廳食譜|餐廳介紹

王泉益
其他食譜
台北喜來登─湘園主廚：1958年出生，自1974年投入餐飲業已有28年豐富的烹調經驗。先後於吉慶樓、福祿壽菜館、名人飯店、滿吉樓等餐廳服務。現為台北喜來登飯店湘園主廚。

經歷：
民國83年 台北市模範勞工
民國85年 當選江浙分會第三屆、第四屆、第五屆理事
民國87年 代表餐飲職業工會至馬來西亞參加菜餚比賽
民國88年 參與台北中華美食展主題館金瓶梅宴菜餚展示

材料：
紅蟳……4隻
長角瓜…2條

作法：

1. 紅蟳去肚洗淨，蒸12分鐘取出蟳肉備用；長角瓜去皮去子，切長條，用熱開水煮熟排盤，狀蟹肉炒香放高湯煮開勾芡淋即可。