雪利酒电子报

Issue NO. 14 / 2010 – 10

	创办人的话
	雪利酒名人语录
	雪利酒新闻
	Ricardo Rebuelta 21年雪利白兰地规范委员会（Consejo Regulador for Jerez Brandy）秘书长贡献告别会
	活动花絮
	2010西班牙雪利酒认证培训研讨会
	雪利酒搭配中式料理
	Amontillado
	Oloroso
	雪利调酒
	Sherry Cocktail
	雪利食谱
	雪利腰花

创办人的话


十月份对于华人雪利酒协会而言是非常重要的一个月，因为我们举办了一场前所未有的雪利酒认证培训研讨会。这三天当中，西班牙雪利酒产区规范委员会总监César Saldaña对着来自中国各地、挤满全场的宾客，巨细靡遗地解说赫雷斯的酿酒技术与葡萄酒文化。共襄盛举的还有来自中国台湾与香港的葡萄酒专家和作家。与会者凡是通过活动结束前的笔试和盲饮测验，就能获得权威性的雪利酒认证，而该认证是以中文和西班牙文对照方式呈现，堪称史上第一遭。对于长途奔波、勤奋不懈的César Saldaña先生，我想表达自己最诚挚的谢意，谢谢他在中国致力于宣扬雪利酒。展望未来，我为中国40位新上任的雪利酒大使感到骄傲！

雪利酒名人语录

台湾

如果说雪利酒是西方饮食文化的灵魂，那么透过雪利橡木桶，西方大陆的内在灵魂也跨过海去，透过威士忌，改变了大不列颠饮食文明的样貌。

—— 威士忌达人与作家林一峰

上海

不是所有氧化了的酒都是难以下咽的，雪利酒就是一个特例，它无与伦比的独特风味是任何白葡萄酒都不可代替的。

—— ASC精品酒业大中华区精品酒业务总监陈源庆

雪利酒新闻 Ricardo Rebuelta 21年雪利白兰地规范委员会（Consejo Regulador for Jerez Brandy）秘书长贡献告别会

Ricardo Rebuelta 最终还是从担任了二十多年的雪利白兰地规范委员会秘书长职涯中荣退。为了表彰其对雪利白兰地规范委员会所做出的杰出贡献，近期在San Ginés酒庄以Rebuelta名义特别进行了一场午餐会。各行各业尤其是葡萄酒行业的友人和专家皆参加了此次活动。委员会主席Evaristo Babé在演讲中赞扬了Rebuelta"为人以及专业上的优良表现"，感谢Rebuelta对于Jerez产区酒款的投入与卓越贡献。Rebuelta则对在场朋友们以及过去二十多年里与其紧密合作的同事表达了感谢之情。雪利酒总监César Saldaña，同时也即将出任雪利白兰地规范委员会总监一职。其上任代表了过去一年内部改组工作的完成，并实现了两个管理体系之间的优化整合。

活动花絮　2010西班牙雪利酒认证培训研讨会

10月26~28日，由西班牙雪利酒产区——赫雷斯（Jerez）携手华人雪利酒协会举办为期三天的"2010西班牙雪利酒认证培训研讨会"，在上海九间堂会馆举行，为首次在中国举办颁发雪利酒产区官方证书的研讨会。
研讨会特邀请来自全国各地餐饮界专业人士、品酒师、专业作者等济济一堂，由西班牙雪利酒、赫雷斯白兰地与雪利酒醋规范委员会总监D. César Saldaña Sánchez亲自授课。
英卓美食网暨爱吃客指南执行长艾哲庸（John H. Isacs）为此次研讨会成功落户上海的背后推手，同时John 还为研讨会期间的午餐、晚宴及下午茶进行了精妙绝伦的餐酒搭配，受到与会来宾的一致好评。
课程结束后，所有学员进行了笔试与盲品，考试合格者均获得由西班牙雪利酒、赫雷斯白兰地与雪利酒醋规范委员会颁发的雪利酒官方证书。

雪利酒搭配中式料理

Amontillado

这种酒的酒液呈现琥珀色，具有鲜明却细致的香气，闻起来和榛果有几分类似，入口时酒体轻盈而质感滑顺，其酒精浓度约于16~22％之间不等。Amontillado风格独具的口感层次，能够完美搭配一些珍贵的中式海鲜佳肴或肉类菜色，该酒款鲜明的风味可带出菜肴精致的质地与滋味，而其层次丰富的口感也为菜色增添了一丝优雅。



海胆西施龙虾球 Amontillado和风味细致的龙虾肉以及菜中的蛋白搭配相当美妙，但海胆具穿透力的滑顺口感及馥郁滋味，才是让这道菜能够完美搭配香气十足、风味多元的Amontillado之最大功臣。	煎猪肝猪肝丰富浓郁的滋味很适合搭配口感一样丰郁的Amontillado，同时，在酒液净化味蕾之余更让随后的每次咀嚼更添美味。	黄袍北京鸭当两个"经典"相遇，美味的喜悦即达到一个崭新的高峰！Amontillado不仅能够突显鸭皮与鸭肉丰美的滋味与口感，同时也能净化口中油腻并帮助消化。

Oloroso

这款酒刚入口的时候不觉得甜，酒色介于琥珀色到红棕色之间，香气相当明显，如同其名称的意思一般；酒中的核果味非常浓郁，酒体也很厚重，其酒精浓度介于17~22％之间不等。不甜的Oloroso滋味相当丰沛醇厚，因此很适合与中式猪肉菜肴或其他肉类料理搭档。重口味的中式料理通常会将其他葡萄酒的风味掩盖，但有着细致强劲且风味持久的Oloroso，却能与滋味强烈富郁的中式菜色分庭抗礼，并同时达到帮助消化和净化味蕾的功效。



银裹子排骨这些年来在活动中让人赞不绝口的餐酒搭配之一，就是美味的排骨与酒体浓郁、滋味丰沛的Oloroso组合；酒液不但突显了猪肉的自然甘美，也阻绝了菜中的油腻感受。	东坡肉有许多中式猪肉料理都十分适合搭配葡萄酒，但这道菜以绍兴酒炖煮的烹调方式，让不会被菜中酒味所压过的Oloroso成为最佳伴侣。	红烧牛腩筋煲酱料浓郁、滋丰味足且略带嚼劲的红烧牛腩与牛筋，与风味充沛的Oloroso是天生一对，其酒液也扮演着净化味蕾、促进消化的角色。

雪利调酒 Sherry Cocktail

Sherry in Manhattan

材料：
雪利酒	1盎司
波本威士忌	2盎司
不甜苦艾酒	0.25盎司
柠檬汁	0.25盎司

做法：
将上述材料加入冰块混合，稍加摇匀后滤掉冰块，最后饰以莱姆皮即完成。

Dizzy Dizzy

材料：
波本威士忌	1.5盎司
雪利酒	1.5盎司
柠檬汁	少许
苏打水	少许

做法：
将上述材料加入冰块混合 (除了苏打水之外)，再加入少许苏打水搅拌后即完成。

★ 以上內容由台北市A-Plus餐厅提供

雪利食谱　雪利腰花

材料：
猪腰	1/2公斤
小洋葱，切碎	1个
蒜瓣	1个
面粉	1茶匙
红椒粉	1/2茶匙
橄榄油	6茶匙
水	1/2杯
雪利酒 ALFONSO Oloroso	1/2杯
盐	适量
欧芹	少许

步骤：

1. 清洗腰花，切片，放在倒置的深平底锅的盖子上。
2. 在锅中倒入二指深的水量，将盛放腰花的锅盖盖上，点火利用水蒸气加热。
3. 在腰花上撒上盐，烧10分钟，直至水分收干。
4. 把腰花置于漏勺上，用冷水冲洗。
5. 把油和洋葱加入深平底锅，并加热。当洋葱变得透明，加入腰花，并持续搅拌。5分钟后，在腰花上撒上面粉和红椒粉，再次搅拌，然后马上加入半杯水，以及辗碎的蒜末和欧芹。静置于炉上再煮5分钟，在上盘之前，倒入ALFONSO雪利酒即可。

★ 以上内容由Gonzalez Byass, S.A.提供