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在大陸與台灣地區，2010年對雪利酒而言，無非是精彩的一年。我們在上海與台北各舉行了一場雪利酒搭配中式小吃的研討餐會。兩場活動的報名及與會人數都超額，與會嘉賓雲集各主要進口商、批發商、零售商、飯店旅館、餐廳和媒體，令人印象深刻。活動受歡迎的程度以及出席者熱烈的迴響，讓我對雪利酒在這個市場上的未來發展，投以最強大的信心。看來，我們已經從當初艱辛建立雪利酒的初步認同，到現在真的讓群眾對於這款特殊的葡萄酒有了再上一層的認識和接納。最令人鼓舞的是，兩場活動過程中問及與會者有多享受雪利酒時，總是充滿正面回饋，就和我們之前辦的所有活動一樣有口皆碑。我們歡迎華人雪利酒協會的成員，利用我們的電子報和網站分享您的雪利酒經驗，讓我們在台灣與中國建立一個雪利酒的美好未來。
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艾哲庸
葡萄酒達人與作家 · 華人雪利酒協會 創辦人 |
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台灣
一直十分著迷於，雪利酒世界的多樣與迷魅。有的香氣如花如果般清新爽勁，有的帶著些許海風徐來也似的微鹹，有的則深沈濃稠、芳醇甜美……，令人不能不，由衷沈醉。
—— 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 |
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上海
世上之佳釀，複雜如雪利酒，實為罕見。雪利酒歷史悠久，風味多樣，工藝繁雜，使我一直樂在其中。這是一種可以讓我沉浸於此，不斷探究其奧秘的美酒。
—— ASC精品酒業大中華區教育培訓經理 郝利文 |
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| 雪利酒新聞 超過兩千家餐廳將參賽挑戰雪利酒絕配美食 |
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過去六年裏的所舉辦的三屆成功賽事後，"Copa Jerez國際雪利酒美食搭配大賽"成為國際高級餐飲世界裏的一項重要活動。雪利酒和曼薩尼拉酒管理委員會（Consejo Regulador for Sherry and Manzanilla）目前正著手進行第四屆Copa Jerez大賽準決賽最後階段的工作。資格參賽者們將選出最佳的廚師和侍酒師團隊，來代表西班牙參加2011年的Copa Jerez國際總決賽。
參賽者們將從安達魯西亞（Andalusia）、埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）和卡斯提亞拉曼恰（Castilla-La Mancha）等西班牙南部區域選出最佳的侍酒師廚師團隊。這項工作進展順利，並將持續到3月20日結束。要參與競爭的選手必須在截止日期之前提交以搭配雪利酒為特色的三道菜所組成的菜單。大會方將從報名者中挑出三份最佳的菜單，而這些準備大展身手的團隊將必須在由美食美酒界名人所組成的評審小組前驗證其菜單與精選酒款的合適性。
南部準決賽迄今為止已經吸引了2000多名參賽者，而此產區美食與雪利酒、曼薩尼拉酒結合的豐富知識與可能性更是讓參賽者們的提案菜單精彩可期。而這些參賽者中只有一組選手將被評審選出，並與東部和北部地方準決賽的獲勝者競爭，贏取代表西班牙並與其他七個國家的獲勝選手同場競技的機會。
Cope Jerez 是一項每兩年舉辦一次，以菜餚與雪利酒和曼薩尼拉酒搭配為主題的國際性餐酒搭配大賽。參賽者涵蓋了來自於八個不同國家的餐廳所選派出的廚師和侍酒師團隊。分別有德國、比利時、丹麥、西班牙、美國、荷蘭、日本和英國。參賽的團隊必須提交一套三道式的菜單：兩道主菜和一道甜點，並搭配各自所屬的佐餐雪利酒或曼薩尼拉酒，可以是不甜的酒款（如Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso 以及 Palo Cortado），可以是微甜的酒款（如Cream, Medium和Pale Cream），或是甜的酒款（Pedro Ximénez 和Moscatel）。從以往每屆大賽中所推出的功能表與餐酒搭配水準可以看出Copa Jerez已經成為了一項享有極高聲譽的賽事。最後的決選是由美食界知名專業人士所組成的評委會做出的。這些知名人士尤其要提到的有Juan Mari Arzak，Juli Soler，Heston Blumenthal（來自倫敦的Fat Duck餐廳），Dough Frost，Makoto Abe。
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 盛夏時節，在華人雪利酒協會的大力推廣下，起源自西班牙的雪利酒穿行臺灣席捲上海，再次掀起盛況空前的雪利酒品飲風潮。台滬兩地分別在7、8月各自召開了"2010年雪利酒品飲研討會"。上海"粒米餐廳"濃郁的文藝氣息強烈烘托出雪利酒背後的千年歷史文化，而華貴高雅的怡亨酒店宴會廳亦將雪利酒的迷人表達的淋漓盡致。兩場活動均由英卓美食網暨愛吃客指南執行長艾哲庸（John H.Isacs）先生親力親為傾情策劃，從精心選酒到妙搭當地美食，以及有關雪利酒知識的精彩演講，無不令參與嘉賓欣喜難忘。到場的美食美酒從業者、媒體、政府官員及愛好者們對於兩款雞尾酒及五款口感迥異的雪利酒讚不絕口，尤其當它們與精美佳餚一起在味蕾上奏響美妙的樂章時，更令在場來賓紛紛嘆服於它的無窮魅力。無論用Emilio Lustau, Los Arcos Dry Amontillado搭配上海的京蔥醬鴨還是臺灣的蟹黃燒賣，都堪稱天作之合。活動臨近尾聲時，嘉賓們更是紛紛詢問雪利酒的銷售、新聞等各類資訊，這番熱烈景象不僅是本次活動的圓滿謝幕，更是下次活動的成功序曲。 |
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Manzanilla
這種呈現稻草般色澤的酒具有鮮明而不含甜味的香氣，入口時酒體的感覺相當輕盈；此酒在陳年時表面會產生一種非常特別的「酒花」，這種酒花只有在聖路卡-巴拉梅達的酒窖裡才有辦法生長，而此酒的酒精濃度則介於15~19％之間不等。Manzanilla不含甜味且時常略帶鹹度，此特質讓它自然成為眾多生、熟食中式海鮮料理的最佳搭檔，尤其是一些風味細緻的菜式。
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干貝春筍沙拉
Manzanilla能夠突顯出干貝的天然鮮甜，同時也能淨化口中美乃滋的餘味。 |
芙蓉蟹肉
這道風味細緻的佳餚在Manzanilla的詮釋下，增添了菜中不同滋味的鮮明度。 |
竹網蘆筍鮮螃蟹
Manzanilla讓蟹肉更顯鮮美，同時也點出了蘆筍與竹網的爽脆口感。 |
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Fino
呈現淡淡的金黃或稻草色澤，酒香鮮明而雅緻，聞起來和杏仁有幾分類似，入口時酒體輕盈且味道不甜；這種酒在一層稱為「酒花」的酵母底下陳年，其酒精濃度介於15~18％之間。不帶甜味、無論在滋味或口感上都較為有勁兒的Fino，和滋豐味足的中式海鮮及白肉料理有著相當怡人的搭配演出。
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紹興杞子酒醉雞
以紹興酒入菜的佳餚，對於大多數的白葡萄酒來說味道都太過強烈而難以搭配，但對風味醇厚的Fino卻是如魚得水。 |
老鹹菜黃魚燴麵
滋豐味足的中式魚肉料理和洋溢著酵母香氣的Fino總能作出美妙搭配，酒液不僅能夠增添菜色中風味層次的深度，同時也強化其鮮度。 |
泡椒珍珠鮑
風味溫和的鮑魚很容易搭配各種白葡萄酒，只要該酒能夠突顯鮑魚的質地便是好搭檔，但豐郁的Fino卻是菜中帶著酸度醃製辣椒的難得好夥伴。 |
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Sherry Cocktail
材料：
不甜雪利酒 4盎司
櫻桃利口酒 1盎司
不甜苦艾酒 1盎司
做法：
將上述材料加入冰塊混合，稍加搖勻後濾掉冰塊，最後飾以烘烤過的柳橙皮即完成。 |
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Lemon Sherry Cocktail
材料：
不甜雪利酒 3盎司
檸檬汁 2盎司
柳橙汁 1盎司
蜂蜜 少許
做法：
將上述材料加入冰塊混合，稍加搖勻後濾掉冰塊，最後飾以萊姆片即完成。
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| ★ 以上內容由台北市A-Plus餐廳提供 |
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| 材料： |
| 牛绞肉 |
250克 |
| 豬绞肉 |
250克 |
| 雞蛋 |
1個 |
| TIO PEPE（雪利酒） |
1茶匙 |
| 麵包片（弄碎） |
1片 |
| 蒜末 |
少許 |
| 碎荷蘭芹 |
少許 |
| 中等大小的洋蔥（切碎） |
1個 |
| 辣椒（紅色或綠色，切碎） |
1個 |
| 熟番茄（去皮切碎） |
1個 |
| 麵粉 |
3茶匙 |
| 橄欖油 |
適量 |
| 鹽 |
適量 |
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| 步驟： |
1.打一個雞蛋，加入TIO PEPE、蒜末、荷蘭芹、肉、麵包粉和鹽，並攪拌好使其入味
2.將步驟1攪拌好的肉餡做成丸子，沾裹麵粉並放入平底鍋中微煎後，放入砂鍋中。
3.取一點煎肉丸子的油，在平底鍋中煎洋蔥、番茄和辣椒。
4.把煎好的蔬菜放入砂鍋中，倒入稍微淹沒肉丸子的水量，並以小火煮 30分鐘。
★ 以上內容由Gonzalez Byass, S.A.提供 |
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