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| 在大陆与台湾地区，2010年对雪利酒而言，无非是精彩的一年。我们在上海与台北各举行了一场雪利酒搭配中式小吃的研讨餐会。两场活动的报名及与会人数都超额，与会嘉宾云集各主要进口商、批发商、零售商、饭店旅馆、餐厅和媒体，令人印象深刻。活动受欢迎的程度以及出席者热烈的回响，让我对雪利酒在这个市场上的未来发展，投以最强大的信心。看来，我们已经从当初艰辛建立雪利酒的初步认同，到现在真的让群众对于这款特殊的葡萄酒有了再上一层的认识和接纳。最令人鼓舞的是，两场活动过程中问及与会者有多享受雪利酒时，总是充满正面回馈，就和我们之前办的所有活动一样有口皆碑。我们欢迎华人雪利酒协会的成员，利用我们的电子报和网站分享您的雪利酒经验，让我们在中国与中国台湾建立一个雪利酒的美好未来。 |
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艾哲庸
葡萄酒达人与作家 · 华人雪利酒协会 创办人 |
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台湾
一直十分着迷于，雪利酒世界的多样与迷魅。有的香气如花如果般清新爽劲，有的带着些许海风徐来也似的微咸，有的则深沉浓稠、芳醇甜美……，令人不能不，由衷沉醉。
—— 饮食旅游作家‧“Yilan美食生活玩家”网站创办人 叶怡兰 |
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上海
世上之佳酿，复杂如雪利酒，实为罕见。雪利酒历史悠久，风味多样，工艺繁杂，使我一直乐在其中。这是一种可以让我沉浸于此，不断探究其奥秘的美酒。
—— ASC精品酒业大中华区教育培训经理 郝利文 |
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| 雪利酒新闻 超过两千家餐厅将参赛挑战雪利酒绝配美食 |
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过去六年里的所举办的三届成功赛事后，"Copa Jerez国际雪利酒美食搭配大赛"成为国际高级餐饮世界里的一项重要活动。雪利酒和曼萨尼拉酒管理委员会（Consejo Regulador for Sherry and Manzanilla）目前正着手进行第四届Copa Jerez大赛准决赛最后阶段的工作。资格参赛者们将选出最佳的厨师和侍酒师团队，来代表西班牙参加2011年的Copa Jerez国际总决赛。
参赛者们将从安达卢西亚（Andalusia）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）和卡斯提亚拉曼恰（Castilla-La Mancha）等西班牙南部区域选出最佳的侍酒师厨师团队。这项工作进展顺利，并将持续到3月20日结束。要参与竞争的选手必须在截止日期之前提交以搭配雪利酒为特色的三道菜所组成的菜单。大会方将从报名者中挑出三份最佳的菜单，而这些准备大展身手的团队将必须在由美食美酒界名人所组成的评审小组前验证其菜单与精选酒款的合适性。
南部准决赛迄今为止已经吸引了2000多名参赛者，而此产区美食与雪利酒、曼萨尼拉酒结合的丰富知识与可能性更是让参赛者们的提案菜单精彩可期。而这些参赛者中只有一组选手将被评审选出，并与东部和北部地区准决赛的获胜者竞争，赢取代表西班牙并与其它七个国家的获胜选手同场竞技的机会。
Cope Jerez 是一项每两年举办一次，以菜肴与雪利酒和曼萨尼拉酒搭配为主题的国际性餐酒搭配大赛。参赛者涵盖了来自于八个不同国家的餐厅所选派出的厨师和侍酒师团队。分别有德国、比利时、丹麦、西班牙、美国、荷兰、日本和英国。参赛的团队必须提交一套三道式的菜单：两道主菜和一道甜点，并搭配各自所属的佐餐雪利酒或曼萨尼拉酒，可以是不甜的酒款（如Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso 以及 Palo Cortado），可以是微甜的酒款（如Cream, Medium和Pale Cream），或是甜的酒款（Pedro Ximénez 和Moscatel）。从以往每届大赛中所推出的菜单与餐酒搭配水平可以看出Copa Jerez已经成为了一项享有极高声誉的赛事。最后的决选是由美食界知名专业人士所组成的评委会做出的。这些知名人士尤其要提到的有Juan Mari Arzak，Juli Soler，Heston Blumenthal（来自伦敦的Fat Duck餐厅），Dough Frost，Makoto Abe。
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 盛夏时节，在华人雪利酒协会的大力推广下，起源自西班牙的雪利酒穿行台湾席卷上海，再次掀起盛况空前的雪利酒品饮风潮。台沪两地分别在7、8月各自召开了"2010年雪利酒品饮研讨会"。上海"粒米餐厅"浓郁的文艺气息强烈烘托出雪利酒背后的千年历史文化，而华贵高雅的怡亨酒店宴会厅亦将雪利酒的迷人表达的淋漓尽致。两场活动均由英卓美食网暨爱吃客指南执行长艾哲庸（John H.Isacs）先生亲力亲为倾情策划，从精心选酒到妙搭当地美食，以及有关雪利酒知识的精彩演讲，无不令参与嘉宾欣喜难忘。到场的美食美酒从业者、媒体、政府官员及爱好者们对于两款鸡尾酒及五款口感迥异的雪利酒赞不绝口，尤其当它们与精美佳肴一起在味蕾上奏响美妙的乐章时，更令在场来宾纷纷叹服于它的无穷魅力。无论用Emilio Lustau, Los Arcos Dry Amontillado搭配上海的京葱酱鸭还是台湾的蟹黄烧卖，都堪称天作之合。活动临近尾声时，嘉宾们更是纷纷询问雪利酒的销售、新闻等各类资讯，这番热烈景象不仅是本次活动的圆满谢幕，更是下次活动的成功序曲。
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Manzanilla
这种呈现稻草般色泽的酒具有鲜明而不含甜味的香气，入口时酒体的感觉相当轻盈；此酒在陈年时表面会产生一种非常特别的"酒花"，这种酒花只有在圣路卡-巴拉梅达的酒窖里才有办法生长，而此酒的酒精浓度则介于15~19％之间不等。Manzanilla不含甜味且时常略带咸度，此特质让它自然成为众多生、熟食中式海鲜料理的最佳搭档，尤其是一些风味细致的菜式。 |
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干贝春笋色拉
Manzanilla能够突显出干贝的天然鲜甜，同时也能净化口中美乃滋的余味。 |
芙蓉蟹肉
这道风味细致的佳肴在Manzanilla的诠释下，增添了菜中不同滋味的鲜明度。 |
竹网芦笋鲜螃蟹
Manzanilla让蟹肉更显鲜美，同时也点出了芦笋与竹网的爽脆口感。 |
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Fino
呈现淡淡的金黄或稻草色泽，酒香鲜明而雅致，闻起来和杏仁有几分类似，入口时酒体轻盈且味道不甜；这种酒在一层称为“酒花”的酵母底下陈年，其酒精浓度介于15~18％之间。不带甜味、无论在滋味或口感上都较为带劲儿的Fino，和滋丰味足的中式海鲜及白肉料理有着相当怡人的搭配演出。 |
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绍兴杞子酒醉鸡
以绍兴酒入菜的佳肴，对于大多数的白葡萄酒来说味道都太过强烈而难以搭配，但对风味醇厚的Fino却是如鱼得水。 |
老咸菜黄鱼烩面
滋丰味足的中式鱼肉料理和洋溢着酵母香气的Fino总能作出美妙搭配，酒液不仅能够增添菜色中风味层次的深度，同时也强化其鲜度。 |
泡椒珍珠鲍
风味温和的鲍鱼很容易搭配各种白葡萄酒，只要该酒能够突显鲍鱼的质地便是好搭档，但丰郁的Fino却是菜中带着酸度腌制辣椒的难得好伙伴。 |
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Sherry Cocktail
材料：
不甜雪利酒 4盎司
樱桃利口酒 1盎司
不甜苦艾酒 1盎司
做法：
将上述材料加入冰块混合，稍加摇匀后滤掉冰块，最后饰以烘烤过的柳橙皮即完成。
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Lemon Sherry Cocktail
材料：
不甜雪利酒 3盎司
柠檬汁 2盎司
柳橙汁 1盎司
蜂蜜 少许
做法：
将上述材料加入冰块混合，稍加摇匀后滤掉冰块，最后饰以莱姆片即完成。
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| ★ 以上內容由台北市A-Plus餐厅提供 |
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| 材料： |
| 牛肉馅 |
250克 |
| 猪肉馅 |
250克 |
| 鸡蛋 |
1个 |
| TIO PEPE（雪利酒） |
1茶匙 |
| 面包片（弄碎） |
1片 |
| 蒜末 |
少许 |
| 碎荷兰芹 |
少许 |
| 中等大小的洋葱（切碎） |
1个 |
| 辣椒（红色或绿色，切碎） |
1个 |
| 熟西红柿（去皮切碎） |
1个 |
| 面粉 |
3茶匙 |
| 橄榄油 |
适量 |
| 盐 |
适量 |
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| 步骤： |
1.打一个鸡蛋，加入TIO PEPE、蒜末、荷兰芹、肉、面包粉和盐，并搅拌好使其入味
2.将步骤1搅拌好的肉馅做成丸子，沾裹面粉并放入平底锅中微煎后，放入砂锅中。
3.取一点煎肉丸子的油，在平底锅中煎洋葱、西红柿和辣椒。
4.把煎好的蔬菜放入砂锅中，倒入稍微淹没肉丸子的水量，并以小火煮 30分钟。
★ 以上内容由Gonzalez Byass, S.A.提供 |
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创办人的话
超过两千家餐厅将参赛挑战雪利酒绝配美食
