Rum Raisin Ice Cream-tini
做法：將上述材料加入冰塊混合，稍加搖勻後濾掉冰塊，最後飾以預先泡過雪利酒的葡萄乾〈浸泡約2分鐘〉即完成。
Quarter Deck
做法：將上述材料混合之後，加入冰塊搖勻即完成。
★ 以上內容由Gonzalez Byass, S.A.提供
每年這個時候，是赫雷斯（Jerez）葡萄酒生產區的酒莊因為雪利酒在西班牙本國和海外的大量消費而最為繁忙的時段。如果說在春天裏雪利酒和曼薩尼亞酒（Manzanilla）在西班牙尤受追捧，那麼在耶誕節期間它們的熱銷就不再受到地域的限制。這一時期無論在西班牙國內還是國外，雪利酒的銷售和消費都達到了頂峰。在這個傳統的旺季，雪利酒作為純粹的現代經典是各種場合不可替代的酒品選擇，尤其在盎格魯•撒克遜國家，當然還有西班牙。在英國，聖誕老人會在煙囪附近找到一兩杯甜雪利酒，而在赫雷斯則能覓到一杯優質的Oloroso。它們都是雪利酒固有的象徵，同時也是這個時節家庭聚會中必不可少的用酒。雪利酒是此類聚合中最出色的酒，是可以與家人和友人分享的美酒。除了在原來的英聯邦國家傳統出場的甜或半甜雪利酒，也稱為Cream、淡色甜酒Pale Cream和中級甜酒Medium，近年來正嘗試向上述市場引入不甜雪利酒，如Fino或Amontillado，它們是搭配各類菜餚的理想之選，在各種宴會中都佔據了餐桌的顯著位置。用Fino和Manzanilla搭配海鮮，是西班牙耶誕節的傳統吃法。Amontillado則用來搭配湯、清燉肉湯、白肉（如傳統的火雞）以及鮭魚和半硬乳酪。微涼的中度不甜雪利酒與麵食搭配完美，而Oloroso可配以野味或傳統的紅肉，例如羊肉和硬乳酪。甜雪利酒可與典型的聖誕甜點，如甜杏仁牛軋糖、杏仁餅乾和杏仁糖一起享用。最後，一杯Pedro Ximénez，作為最精緻、細膩的餐後酒，為各種聖誕大餐畫上完美的句號。因此雪利酒是聖誕時節最棒的選擇，也日益成為理想的禮品。陳年認證20至30年的雪利酒，或12年至15年的雪利酒和特級精選酒雪利醋都是絕好的禮品。各酒莊對產品進行了特別包裝以滿足不同的美食產品需求，可以將其送給好友家人，或在一年的特殊時候放入禮品籃和加入禮品套裝送給雇員或受歡迎的客戶。
國際侍酒師協會（International Sommelier Guild, ISG）和葡萄酒及烈酒教育基金會（Wine & Spirit Education Trust, WEST）在台舉辦多場認證課程，吸引各界葡萄酒愛好人士和酒商銷售人員參加。講師以實地操作的互動方式引導學員研究葡萄酒學、學習侍酒與餐酒搭配技巧，學員通過考試後，可獲頒全世界認可的證書。講師Nassem表示，雪利酒在整個葡萄酒認證課程中是非常重要的一環；西班牙赫雷斯得天獨厚的風土條件、透過「加烈」停止發酵的釀造方式以及「疊桶」進行熟成的陳年系統，在在使得雪利酒在葡萄酒世界中獨樹一幟，成為一種與眾不同的優質葡萄酒，不懂雪利酒，就等於不懂葡萄酒。英卓美食網暨愛吃客指南執行長、同時也是華人雪利酒協會的創辦人艾哲庸更是不餘遺力地贊助雪利酒相關資料與酒款。其中，西班牙雪利酒產區協調委員會委任英卓美食網代為製作之雪利酒書《JEREZ-XÈRÉS-SHERRY》，書中豐富的圖文介紹及精彩的酒食搭配頗獲好評，使學員對於雪利酒以及其歷史文化產生深厚興趣；而透過實際品飲，學員對於Cream的接受度最高，也訝於雪利酒多變的風貌，更希望以後能有機會品嘗更多風格的雪利酒。
