雪利酒电子报

Issue NO. 15 / 2010 - 12

	创办人的话
	雪利酒名人语录
	雪利酒新闻
	圣诞节永远的大热门——雪利酒
	活动花絮
	西班牙雪利酒品鉴会登陆福建
	雪利酒搭配中式料理
	Medium
	Cream
	雪利调酒
	Sweet Sherry Cocktail
	雪利食谱
	鲜汁龙虾

创办人的话


2010是雪利酒大放异彩的一年，我们在台北和上海举办两场成功的研讨会，也破天荒在上海举办为期三天的雪利酒高级认证活动。César Saldaña在这三天内吸引中国各地（包括中国香港和中国台湾）大批学员前来听课。四十位葡萄酒进口商、批发商、零售商、讲师和媒体人士在活动最后一天荣获雪利酒证书，这也是有史以来第一次该张证书以中文和西班牙文的双语形式呈现。我祝贺这些新任雪利酒培训师，也期待与他们所有人共事，一起在中国推广雪利酒，让我们期许2011年我们会取得更大的成功！
艾哲庸葡萄酒作家•华人雪利酒协会创办人

雪利酒名人语录

台湾

Sherry...有着如同女人美丽的名字，却有着西班牙斗士般令人印象深刻的个性香气。入口，尝到西班牙丰富多元的热情！

—— ABU餐厅负责人暨行政主厨布秋荣

上海

就像斗牛，雪利酒也是要么爱它要么恨它的一种东西。不过一旦爱上了它，你这辈子就不能没有它了，一阵子没喝到Sherry，就会想它念它，仿佛渴望远方情人的体温！

—— 葡萄酒作家与培训讲师林殿理

雪利酒新闻 圣诞节永远的大热门——雪利酒

每年这个时候，是赫雷斯（Jerez）葡萄酒生产区的酒庄因为雪利酒在西班牙本国和海外的大量消费而最为繁忙的时段。如果说在春天里雪利酒和曼萨尼亚酒（Manzanilla）在西班牙尤受追捧，那么在圣诞节期间它们的热销就不再到地域的限制。这一时期无论在西班牙国内还是国外，雪利酒的销售和消费都达到了顶峰。在这个传统的旺季，雪利酒作为纯粹的现代经典是各种场合不可替代的酒品选择，尤其在盎格鲁•撒克逊国家，当然还有西班牙。在英国，圣诞老人会在烟囱附近找到一两杯甜型雪利酒，而在赫雷斯则能觅到一杯优质的Oloroso。它们都是雪利酒固有的象征，同时也是这个时节家庭聚会中必不可少的用酒。雪利酒是此类聚合中最出色的酒，是可以与家人和友人分享的美酒。除了在原来的英联邦国家传统出场的甜型和半甜型雪利酒，也称为Cream、淡色甜酒Pale Cream和中级甜酒Medium，近年来正尝试向上述市场引入干型雪利酒，如Fino或Amontillado，它们是搭配各类菜肴的理想之选，在各种宴会中都占据了餐桌的显着位置。用Fino和Manzanilla搭配海鲜，是西班牙圣诞节的传统吃法。Amontillado则用来搭配汤、清炖肉汤、白肉（如传统的火鸡）以及鲑鱼和半硬奶酪。微凉的中度干型雪利酒与面食搭配完美，而Oloroso可配以野味或传统的红肉，例如羊肉和硬奶酪。甜型雪利酒可与典型的圣诞甜点，如甜杏仁牛轧糖、杏仁曲奇和杏仁糖一起享用。最后，一杯Pedro Ximénez，作为最精致、细腻的餐后酒，为各种圣诞大餐画上完美的句号。因此雪利酒是圣诞时节最棒的选择，也日益成为理想的礼品。陈年认证20至30年的雪利酒，或12年至15年的雪利酒和特级精选酒雪利醋都是绝好的礼品。各酒庄对产品进行了特别包装以满足不同的美食产品需求，可以将其送给好友家人，或在一年的特殊时候放入礼品篮和加入礼品套装送给雇员或受欢迎的客户。

活动花絮　西班牙雪利酒品鉴会登陆福建

12月25日下午，伴着浓浓的圣诞节庆气氛，一场主题为“沐浴‘装在瓶子里的西班牙阳光’”的雪利酒品鉴会在古城福建泉州优雅上演。这是举世无双的西班牙雪利酒产区—赫雷斯（Jerez）规范委员会携手华人雪利酒协会（Chinese Sherry Association），英卓美食网（EnjoyGourmet）协力支持，以品鉴会的形式首次登陆福建
活动由泉州品之贸易有限公司和5排5号会馆组织策划，前来参会的有当地的餐饮界人士、葡萄酒爱好者、酒类经营者和媒体朋友。酒会现场，来自品之酒轩的葡萄酒讲师王灿辉，也是拿到了西班牙雪利酒产区今年十月首次在中国授发的高级认证证书，他分别从雪利酒的起源、雪利酒的分类、葡萄品种、雪利酒的配餐等方面深入浅出地为来宾进行了讲解，并引导来宾品尝了四款风格各异的雪利酒（分别是DRY SACK FINO, DRY SACK MEDIUM, ARGÜESO CREAM和EL CANDADO PX），同时根据四款酒的特点搭配了水果、台式香肠、蛋糕等小点，充分展示了雪利酒悠久的历史和独特的魅力，受到了与会朋友的好评。

雪利酒搭配中式料理


	Medium 此酒色泽介于琥珀至红棕色之间，具有细致的香气和淡淡的甜味，其酒精浓度在15~22％之间不等。最能广泛搭配中式料理的雪利酒之一，Medium微微的甜度、丰沛的果味和坚果风味，使其面对中式佳肴可谓八面玲珑，包含一些微辣菜色也没问题。



香麻手撕鸭 Medium是这道经典江西菜的完美伴侣，此酒款富含的果味及坚果特质增添了鸭肉的风味层次，些微的甜度也能舒缓味蕾上的辣麻感受。	红油抄手 Medium适中的甜度能够消除辣油所释放的辣味，同时引出猪肉内馅的自然甘甜，而酒液中的酒精不但调和了口中的油腻，也促进了消化。	辣椒酿肉新鲜青辣椒的辣度会掩盖许多酒款的风味，但可不包括滋味丰厚的Medium，此酒款的甜度不但能够舒缓味蕾上的辛辣感受，也让猪肉的甘美风味更加鲜明。


	Cream 这是一款混合Oloroso与Pedro Ximénez而成的棕红色甜酒，具有强烈的香气与丝绒般的滑顺口感以及浑厚的酒体，其酒精含量介于15.5~22％之间不等。Cream的甜味和滑顺口感，与一些带甜味的中式菜色或甜点都能美妙搭配。



富贵烤双方这道经典湖南菜本身的甜度在搭酒上是个挑战，但Cream丰郁滑顺的特质却能使其完美配对，两者甜味不仅相辅相成，此酒款清爽的余韵让烤双方脆软交错的迷人口感更为出色。	臭豆腐依据西方的餐酒搭配，最臭的奶酪会与甜酒搭档，而相同的概念也可应用在臭豆腐这样的中式菜色上；Cream带甜味的圆润酒液，能够美妙地舒缓臭豆腐的刺激风味。	八宝饭这道甜点的特色，在甜度相较下稍高的Cream诠释后更显鲜明，并在酒精净化味蕾的同时，八宝饭中多元的风味与口感也跟着无限延伸。

雪利调酒 Sweet Sherry Cocktail

Rum Raisin Ice Cream-tini

材料：

兰姆酒　　　　　　　　1 盎司
甜雪利酒　　　　　　　0.75盎司
白巧克力利口酒　　　　0.5盎司
鲜奶油　　　　　　　　1 盎司

做法：
将上述材料加入冰块混合，稍加摇匀后滤掉冰块，最后饰以预先泡过雪利酒的葡萄干〈浸泡约2分钟〉即完成。

Quarter Deck

材料：

淡兰姆酒　　　　　　　　1盎司
浓兰姆酒　　　　　　　　0.5盎司
甜雪利酒　　　　　　　　0.5盎司
浓缩莱姆汁　　　　　　　0.5盎司

做法：
将上述材料加入冰块混合，稍加摇匀后滤掉冰块，最后饰以预先泡过雪利酒的葡萄干〈浸泡约2分钟〉即完成。

★ 以上內容由台北市A-Plus餐廳提供

雪利食谱　鲜汁龙虾


材料：淡水龙虾　　　　　　　500公克中型洋葱　　　　　　　1颗（切碎）大蒜　　　　　　　　　1瓣（切碎） Tio Pepe 雪利酒　　　1酒杯红辣椒粉　　　　　　　1汤匙炒蕃茄糊　　　　　　　1茶杯橄榄油　　　　　　　　5汤匙胡椒盐　　　　　　　　少许荷兰芹　　　　　　　　少许

步骤：
1. 在平底锅加热橄榄油，爆香洋葱与大蒜。 2. 加入红辣椒粉，稍微拌炒，然后倒入蕃茄糊以及雪利酒。 3. 熬煮几分钟，搅拌，直到酱汁加热均匀。 4. 加入龙虾，先切块为佳。覆上锅盖，文火焖煮8~10分钟即可。 ★ 以上内容由Gonzalez Byass, S.A.提供