今年夏天，我穿梭在上海與台北辦公室，也抽空造訪香港一趟。這三個城市的共同點就是「非常熱!」，除了來一杯冰鎮Manzanilla或是Fino，再也找不到其他更好的消暑方式。許多參加過夏季雪利酒培訓課程的中式餐飲專業人員，也十分認同雪利酒是理想的夏季飲品，他們的熱烈迴響對我而言是莫大的鼓舞。

我們在七月發行新版雪利酒手冊，其中特別介紹雪利酒與中國菜如何搭配出絕妙好滋味；對於雪利酒擁有與許多中式料理成為完美伴侶的潛力，我相當興奮。如果你想要拿到這本雪利酒手冊，歡迎與我們聯絡，也別忘了讓自己在雪利酒的世界清涼一「夏」。

每當喝到雪利酒，就感覺自己置身在西班牙南部的晴朗午後，與三五好友邊吃tapas邊聊天，雪利酒就是一款應該和大家分享的美酒。喝著雪利酒，就好似啜飲著Andalucia，那裡的精華及歷史全濃縮在這瓊漿玉液之中。 雪利酒的色澤會讓我們想起以前西班牙人在釀此美酒時所用的舊酒桶，選用最好的天然原料，最好的世襲知識，再加上熱情，才能孕育出這近乎奇蹟的佳釀。

無疑地，雪利酒是目前世界上層次最豐富且令人回味無窮的美酒之一，它不但是大廚們創造多變美食的好幫手，也是各式食材的最佳搭配，無窮盡地挑逗我們的味蕾。 雪利酒的香味總是使我回憶起Andalucia的靈魂。在西班牙我們稱雪利酒為小妖精，它帶來的奇妙感受是你在別處找不到的。置身在來自Jerez的香氣中，飲下這款絕美佳釀，能令你感受獨有的寧靜，讓你達到飄飄欲仙的境界。 感謝上帝賜給我們這個珍貴的禮物。

今年四月初西班牙對外貿易局(ICEX)於西班牙赫雷斯舉辦了一場名為「日本的酒類市場：西班牙酒的危機與轉機」的研討會，與會者一致認為，由於Consejo Regulador和Fedejerez在日本持續舉辦大規模且推廣活動，使得日本已一躍成為極具潛力的雪利酒和Manzanilla市場。

駐東京的西班牙經濟暨商業顧問Alfonso Carbajo指出，日本位居世界第二大經濟體，擁有1.27億人口，市場商機無窮，而西班牙商品在日本市場的佔有率正在逐漸增加中。他特別強調，日本消費者擁有很高的文化素養及教育水準，他們極為重視精品的鑑賞，再加上日本料理是國際美食界的翹楚：事實上，日本是目前世界上擁有最多米其林大廚的城市，人數還是巴黎的三倍之多。

同時，西班牙駐東京的經濟暨商業部市場分析師Cheko Konagaya也特別指出，目前日本市場是法國及義大利酒的天下，但西班牙酒正嶄露頭角；西班牙目前是日本市場的第四大進口國，德國和澳洲排名在後，其重要性不在話下。雖然在這股趨勢中，雪利酒扮演舉足輕重的角色，不過雪利酒在日本市場的推廣工作還得加把勁，才能跟英國和西班牙兩大市場的消費量並駕齊驅。

Tokyo’s Wands雜誌的Kunio Bansho，建議大家多參加酒類市場及消費趨勢主題的研討會，他認為，由於雪利酒和Manzanilla非常適合搭配中式及日式料理，這兩款酒的榮景可期。 Bansho進一步解釋，葡萄酒文化將會在日本成為愈來愈熱門的話題，因為傳統的日本清酒和啤酒已逐漸失寵，取而代之的是新潮的品酒趨勢及產品。

過去幾年，在侍酒師、調酒師與飯店酒保協會各組織的通力合作下，雪利酒的推廣活動早已在日本如火如荼地展開，像是舉辦公開的斟酒師競賽、品酒會、研討會以及演講等。確實，日本人越來越喜歡西班牙，尤其是安達魯西亞的文化和美酒，再加上日本料理跟西班牙酒十分對味，這些因素均有助於雪利酒未來在日本市場的成長。

2009年7月，由台北雪利酒協會與上海雪利酒協會主辦、英卓美食網協辦的「西班牙雪利酒In-house Training」，分別在台北、杭州與上海三地火熱登場。參與本次夏季培訓活動的包括台北亞都麗緻飯店、杭州香格里拉飯店以及上海JW萬豪酒店，F&B相關主管和服務人員皆踴躍出席，透過「英卓美食網暨愛吃客季刊」執行長艾哲庸生動風趣的解說與引導，大家深入瞭解雪利酒的歷史、釀造過程、最佳品飲方式及餐酒搭配。課程中也品飲了五款由不甜至甜、從淡到濃的雪利酒，眾人一同感受其醇香的口感，暢遊在雪利酒的美妙世界，同時艾哲庸先生另為眾人傳授雪利酒與亞洲食物的搭配之道，並現場解答大家相關疑問。課堂中只見眾人認真做筆記，而臉上的歡欣酣紅讓雪利酒相見歡的成功不言而喻！

• 產區：西班牙  赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：100% Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款呈淡淡金黃色澤的Fino，帶著些微的酵母氣息與清爽的風味，擁有乾燥水果香氣與一絲海水氣味為其特色，餘韻悠長而怡人。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為8˚C，是一支很棒的餐前酒，此酒亦適合與多種海鮮料理或是生魚片、壽司搭配，與中式冷盤如醉雞更是絕妙組合。
• 陳年方式：疊桶法。

• 產區：西班牙  赫雷斯雪利酒DO產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：100% Moscatel
• 酒精濃度：18%
• 酒評：這是一款呈現深沉棕紅色的甜酒，帶有絲絨般的滑順口感，其強烈的香氣是Moscatel葡萄典型的特色，清爽的餘韻讓人驚艷。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為8～10˚C，可與各式甜點做搭擋，包括蛋糕、餅乾、水果，或是藍黴起司也很不錯。
• 陳年方式：疊桶法。

可口的包、餃類菜餚（這次來自四川）再度與曼妙的Manzanilla風格雪利酒激盪出味蕾的饗宴；清新微鹹、不具甜味的Bodegas Barbadillo, Solear Manzanilla不僅化解油膩，另一方面襯托出抄手的美味，並紓緩後勁強烈的麻辣口感。

材料：