對於大中華雪利酒協會來說，12月又是一個令人振奮的月份，因為我們在上海舉辦了一場品酒晚宴，以來自不同酒莊、風情萬種的上好雪利酒來搭配重口味的陝西料理。而這場晚宴獲得極高的評價，帶著辛辣滋味和異域風情的陝西佳餚，無論是和不甜、半甜、甜的雪利酒組合，都像天生一對，也為我們以雪利酒搭配各式中國及亞洲料理之系列餐會，畫下了完美句點。

年節是與親朋好友共享雪利酒的好時機，從聖誕節、新年以及下個月即將到來的中國新年，雪利酒都能夠與聚會中的食物做完美搭配。隨著台灣與中國大陸市場出現愈來愈多的雪利酒，你都可以在本期和陸續發行的雪利酒電子報內找到這些相關資訊。雪利酒正要在中國掀起狂潮！

艾哲庸
英卓美食網暨愛吃客季刊 執行長/大中華雪利酒協會 創辦人

一如我在許多飲食項目上頭的經歷，我與雪利酒，從陌生到喜愛，由來自一趟西班牙旅行。

那趟，難得有機會得以比較完整地，品嚐、領略不同類型的雪利酒款：從香氣如花如水果、卻又帶著些許海風般微鹹的奇妙口感的Manzanilla，一路喝到深沈濃厚、餘味深長的Pedro Ximenez。漸漸地，也從初始微微的驚訝與不適應，越來越沈醉於那有時既爽勁又複雜，有時卻是濃醇而甜美的多樣與迷魅；從此，一腳跌入了，雪利酒的迷人世界。

葉怡蘭
飲食作家

聖路卡鎮議會的觀光暨商務開發辦公室舉行「第一屆聖路卡鎮美酒上路」活動，這是一項結合了參觀當地葡萄汁釀製場與品嚐地區餐廳和飯店的觀光套裝行程，目的是為了要重新喚醒並鞏固源起於赫雷斯的地方古老葡萄栽培法與美食傳統。

與「法定產區」的「西班牙雪利酒產區協調委員會」共同研議下，初步的籌備活動訂於2008年11月1日至2009年1月31日，其中包含了參觀當地酒窖以便一窺美酒的製作過程，還有機會品嚐結合當地特色佳餚的搭配品飲方法。

當地的議會目標「推廣美酒做為聖路卡鎮的觀光資源」，並且支持製酒業者的企業發展計劃，以便在拉抬葡萄酒光觀業的同時，進一步發揚傳統。根據地方官員指出，此美食與休閒的推廣構想，讓聖路卡鎮除了能推廣地方的「歷史文化遺產之外，還要整合觀光路徑並每年推出一個套裝行程，整體地發揚美酒文化」。

在一年之中開始寒冷的日子宣告著，慶祝活動即將在步入葡萄酒釀造季節的赫雷斯、特萊布黑那和地主區聖路卡等地拉開序幕。年度第一批的葡萄汁液，經過長遠精心的熟成過程、在美國橡木桶中蛻變成我們現在所熟知的雪利酒和曼薩尼亞酒。因此，在這個觀光行程，不論是鑑賞家或是新手，都有機會深入暸解這塊地區製酒的基本原理，同時探究其陳年過程，窺視初製的佳釀，是如何漸漸地變成赫雷斯地區各種不同風味的美酒。

活動本身明確地顯現出在製造頂級酒的過程中，原料的品質佔有舉足輕重的地位，同時利用這個絕佳機會，拉抬頗具潛能的聖路卡德巴拉梅達的聲勢。身為製造曼薩尼亞酒的主要中心，該地區是造訪赫雷斯美酒之旅時，最具代表性的城鎮，藉此大力推廣雪利酒和曼薩尼亞酒。

雪利酒和其他葡萄酒發酵後沉澱至酒桶底部之固體微粒。渣滓上方之酒液澄澈，發酵完成數日後，品酒師會取用此部份酒液，為雪利酒進行第一次分類。

豆腐、海膽和蟹肉成就了這道擁有多層次風味和質感組合的料理，因此極需與均衡度佳又具有多元風貌的酒搭配，例如可凸顯不同食材個別滋味、又可淨化味蕾的Hidalgo-La Gitana, Manzanilla。

• 產區：西班牙．赫雷斯—德拉弗龍特拉 Jerez de la Frontera, Spain
• 葡萄品種：100% Palomino
• 酒精濃度：18%
• 酒評：這款酒可說是雪利酒中風味最多元的一款，酒液呈琥珀色，帶著榛果以及些許酵母氣息，口感清爽而圓潤，並有微微的甜味，餘韻悠長且層次豐富。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為10~12℃，十分適合做為餐前酒，和微辣的肉類料理也相當配合，例如湖南辣子雞丁。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放8年以上。
• 陳年潛力：購買後2~3年內飲用為佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Pedro Ximenez
• 酒精濃度：18%
• 酒評：使用傳承近7個世紀的釀酒方法，這一個歷史最悠久的雪利酒製造商擁有一系列令人印象深刻的佳釀，這款珍貴的雪利酒以「鎖」為名，呈現相當深黑咖啡的顏色，帶著討喜的蜜香氣與些許煙燻氣息，以及濃郁的蜜餞與橡木滋味，餘韻柔滑清盈且爽口悠長。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為12℃；除了是相當的好的飯後酒，和鵝肝、味道強烈的起司以及香草冰淇淋、中式月餅、葡式蛋塔等甜點也都相當搭配。
• 陳年方式：以疊桶陳年法陳年，在美國橡木桶中放置至少7年。
• 陳年潛力：購買後即可飲用，並可保存4~5年。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino
• 酒精濃度：19%
• 酒評：隸屬於Garvey集團旗下的現代化酒莊，這支獲獎的不甜Amontillado呈現 明亮的琥珀色澤，散發烘乾過後的杏仁香氣以及其他堅果氣息，並透出一絲香草味道，帶有各式目前已知的深色水果以及堅果風味，悠長且層次豐富的餘韻令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為12℃；這款精緻的酒和海鮮類食物都很搭配，例如龍蝦以及螃蟹，同時它也和東坡肉這類的杭州式肉類料理是完美組合。
• 陳年方式：以疊桶陳年法陳年，在美國橡木桶中放置至少15年。
• 陳年潛力：購買後即可飲用，並可保存至少3年。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximenez
• 酒精濃度：17%
• 酒評：這款由Garvey集團所擁有、來自最好的新興酒莊之一的半甜雪利酒，呈深沉的琥珀色澤，富有香甜的燉煮水果和堅果香氣，以及堅果與糖漬水果的滋味，餘韻清爽。
• 侍酒&搭配食物：適飲溫度為10℃；很適合加入冰塊做成餐前酒，也和起司與亞洲料理十分搭配，尤其是像四川麻婆豆腐或是湖南風格的辣雞丁這種辛辣的料理，都相當對味。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放6年以上。
• 陳年潛力：購買後3~4年內飲用最佳。