來自西班牙雪利酒的故鄉 ─ 赫雷斯(Jerez)的問候；雪利酒不但擁有千年歷史，也是全世界最棒的酒品之一。身為雪利酒官方機構的代表，我們背負著將雪利酒知識傳播到大中華地區的使命，並提供雪利酒授課與品飲活動，也將與相關媒體合作，開創大中華地區走入鑑賞雪利酒的一個新世紀。在所有的西班牙酒中，雪利酒可說是真正代表西班牙傳統的酒品，它的多元風味與世界各地的料理都合搭，當然也包括大中華地區的料理。所以我們希望一般愛酒人士，特別是餐飲界專業人士，能夠更了解雪利酒，且有更多機會體驗雪利酒的迷人之處。如果您重視品質與傳統、願意體驗這個獨特的國際級酒品，我們歡迎您加入大中華地區的雪利酒協會。我們很高興雪利酒電子報創刊了，也期待往後能與各位分享更多雪利酒的美妙之處。

César Saldaña
西班牙雪利酒產區協調委員會 理事長

在英國最受歡迎的報章媒體 － 「The Times」、「The Observer」和「The Herald Tribune」，這三份報紙幾乎在同一時間指出雪利酒，尤其是曼莎尼亞酒，在英國本土以極快的速度越來越受歡迎，而英國是雪利酒除了西班牙外最大的市場。同時，英國極富盛名的主廚們更聯手出版了「完美結合 － 美食與赫雷斯雪利酒的搭配藝術」，介紹了60種搭配雪利酒的食譜。

透過菜餚，英國人重新認識了雪利酒。「雪利酒現在不但出現在最熱門的餐館和酒吧菜單上，也是頂級餐廳酒單上主要的酒品。」這是英國報紙「The Observer」最近的報導。英國最著名也是世界傑出主廚之一的Heston Blumenthal，在「The Times」裡發表的一篇文章提到：「過去雪利酒是上了年紀、具有傳統思想人士喜好的酒品」，但這位Fat Duck餐廳的主廚認為雪利酒現今已變成時下流行的酒款，可以用來搭配任何美食，而不僅是當開胃酒而已。

經歷了過去幾年出口商協會與西班牙雪利酒產區協調委員會的積極促銷，雪利酒的推廣終於獲得成效，飲用者也橫跨不同年齡層次。也因為有著英國頂級主廚們的背書，現在雪利酒的飲用者不分老少。年輕的Blumenthal明確地告知「The Times」的讀者要多喝雪利酒，因為此獨特且無與倫比的酒，在滋味與均衡度上都有讓人驚艷的豐富層次。

Blumenthal被譽為英國的Ferrán Adriá(西班牙著名餐廳El Bulli的主廚)，有著革命和創新的個性，如今「The Times」還封他為「雪利寶貝」。他計畫研究雪利酒中的第五種風味，即專家所謂的「umami」，是酸、甜、苦、鹹外的第五種味道，只出現在某些食物或飲料裡，例如日本清酒或法國香檳。Blumenthal熱情的向「The Times」的讀者說明：「雪利酒在口中會展現出另一境界的層次口感」。

時值「2007中國西班牙年」初秋，由愛吃客發起的「上海雪利酒協會」在大閘蟹香氣四溢及與會賓客熱烈參與氛圍中，熱鬧地成立了。為了突顯雪利酒易與中式料理搭配的多元特性，餐會特別挑選在知名餐廳「葡京煲煲好」澳門茶餐廳舉辦。

當天與會貴賓皆為對雪利酒多有鑽研的愛好者與專業人士，包括葡萄酒專業作者吳書仙、中國葡萄酒資訊網記者曉雪、保樂利加(中國)貿易有限公司西班牙品牌大使安同心、班提酒業(温州)有限公司總經理李道之，以及上海启酩航商貿有限公司總經理顏隆安等。吳女士曾3次實地採訪雪利酒產區，對雪利酒的品項如數家珍，還特地帶了一瓶神秘酒來考考Antonio Mompo。Antonio品嚐了後猜測為某種Oloroso，後來謎底揭曉是16年的陳紹，才大呼上當。

餐會上與雪利酒搭配的料理有【大閘蟹】、【椒鹽九肚魚】、【脆皮香蒜炸子雞】、【罐悶牛肉】，及甜點【菠蘿油】等。雪利酒由淡到濃、不甜到甜的多樣化特性，恰如其分地與各道料理完美結合。賓客也針對以同一道料理搭配甜或不甜酒款的組合進行比較和討論。對於在大陸推廣雪利酒，眾人認為雪利酒氧化味和酵母味與黃酒有許多相似之處，因此較能被接受；與中式料理及其他亞洲料理也非常合搭，可說是推廣上的優勢。