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古人說"上品飲茶,極品飲花"。風靡一時的花茶大家早已耳熟能詳，用花烹調的湯有沒有嘗試過呢？霸王花也叫劍花，廣東肇慶的特產。味甘氣香，有清熱潤肺、滋補養顏的功效，是一種極佳的清補湯藥。由於花本身是瘦物，煲湯時務必搭配肥膩的肉類為好。這裏介紹一種由霸王花和老母雞為材料製成的湯。 以十朵花配一隻斤半左右的母雞的量，先用開水兌去雞肉血水，再與花一起用冷水煮，燒開後濾去浮沫，用小火慢慢地煲。不久，空氣裏就彌漫著清醇花味和濃郁的雞香。二個小時後改用大火。此時勻去鍋內多餘的重油，然後按喜好放入調料。成湯色澤白中泛綠，玉黃的雞塊和粉綠的花瓣閑閑地臥在油花點點之中。此湯香純味濃，不油膩，些微的酸，口感恰到好處，花瓣不糊爛，煞是美觀。 |
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荷花花大葉麗，清香遠溢，出污泥而不染，深為人們所喜愛，是園林中非常重要的水面綠化植物。荷花是濟南的市花，烹食荷花，是濟南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛開，清香的荷花便成為濟南人的美食。不光芳香爽口，更是賞心悅目呢。 文學家老舍在其短文《吃蓮花的》中，記述了他30年代在濟南教書時吃炸荷花的情景：製作時，取微開之白荷花中層的花瓣用清水洗淨，潔布搌幹水分，抹上豆沙泥，順長對折備用。炒勺內倒白油燒熱，將折好的花瓣沾勻用蛋清加麵粉製成的蛋泡糊下油，炸至淺黃色時撈出盛盤，撒上白糖即成。食之清香宜人。 |
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仲春，紫藤花盛開，紫雲累累，攀藤繞架，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅，著名的京式糕點之一。酥皮層次豐富，口味香甜清雅、松滑綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花香味。清末的《燕京歲時記》中載："三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。" 將白糖加入麵粉中與水一起攪拌成柔韌的麵團；將麵粉與白油調和，攪揉到酥面均勻且軟硬適中為止；鍋內白糖加水溶化後，加入飴糖，熬制到可以拔出糖絲為止，再將麵粉和白油加入糖漿內，拌到糖餡合適且不起疙瘩為止，用時再加入鮮藤蘿花；將麵團按成扁圓形，包入酥面和餡料，放入烤盤內置160度左右的烤爐中烤10分鐘左右出爐即成。 |
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古曰："世間第一補人之物乃粥也"，常喝粥有養生之效。南宋詩人陸游曾以《食粥》為題，對粥的養生之功賦詩讚頌：世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。喝粥可以調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。 現代人生活節奏快，人們常感到心煩意亂、精神疲乏、食欲不振。而常食梅花粥，可振奮精神、有益健康。做法很簡單：將粳米50-100克煮粥，待粥將成時加入梅花10克，再煮一兩分鐘即可。 |
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十月又稱"菊月"，雖霜寒露重，卻是菊花開得如火如荼的時節。菊花是一種食用常見花卉，入菜是名副其實的"錦上添花"。 在諸款菊肴中，深受人們喜愛的莫過於"菊花炸鯪球"。關於這道菜有一個美麗的傳說：很久很久以前，一群來自北方的流民，因香山縣一帶風景秀美而在廣東落戶，見鯪魚鮮美，便剔其淨肉用刀剁爛，攪拌呈膠稠狀，用傳統炸肉丸法炸成魚球。花生油炸過的魚球鮮香無比。 |
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牡丹花素有"花中之王"、"國色天香"之譽，以其特有的富麗、華貴和豐茂，牡丹在傳統意識中被視為繁榮昌盛、幸福和平的象徵。據清《養小錄》記載："牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。"其意是：無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花瓣和花粉可製作飲料。 將鮮鯉魚肉片放在碗內，加入鹽、料酒、味精、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。炒勺放入豬油，燒至五成熟時，將魚片逐一下油煎炒，然後控去餘油。底油加熱，投入蔥、薑煸炒出香味，倒入雞湯、食鹽、味精、白胡椒麵、料酒，將澱粉調成稀芡，待汁爆起時，將魚片、花瓣倒炒勺內，滑炒幾下，裝盤即可。 |
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湯圓，"圓"意味著"團圓、圓滿"， 吃湯圓是江南一帶冬至的傳統習俗，象徵家庭和諧吉祥，故冬至吃湯圓又叫"冬至團"。舊時上海人最講究吃湯糰。古人有詩雲："家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。"桂花湯圓就是其中之一，如果想享美食且不嫌麻煩，就試試吧。 將15克白糖倒入糯米粉中，一點點加入清水糅合成團，內倒入清水適量燒開，放入幹桂花和酒釀，調勻煮開。水沸騰後放入之前揉好的小丸子，再次沸騰，待小丸子浮在水面時打入一粒雞蛋，雞蛋煮成荷包蛋後熄火。在碗裏倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒釀拌勻即可。 |
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可以自己動手做的麵食，麻醬麵當然不會讓炸醬麵專美於前。麻醬豐郁的芝麻香氣與香濃花生滋味，搭配上滑順麵條，實在讓人無法輕易停箸。 製作麻醬的材料有六樣：半份花生粉，一份糖，兩份芝麻醬、黑醋，三份醬油，五份香油。先將芝麻醬、花生粉與香油調勻，其他的糖、黑醋、醬油再逐一加入拌勻即成。 另外，上述的材料若再加上米酒、蒜泥、白醋與辣油，並且更改一點點配料的比例（三分之一份米酒，半份糖、香油、蒜泥、芝麻醬、花生粉，一份辣油、白醋、冷開水，兩份烏醋），便又是另一種美味 － 台式涼麵醬。在家自製的麵點醬料，不僅健康美味，更以隨著自己的喜好稍做調整，最重要的是分享給家人朋友的那份成就感，絕對是美味之外無可比擬的另一種滿足。 |
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涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說起源於唐代武則天，未入宮之前，武則天與情人吃麵時燙傷了舌頭，兩人便研究出涼麵的吃法。杜甫《槐葉冷淘》：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……”詩中提到的麵，是指用槐葉汁和麵製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然更給人「涼」的感覺。 雞絲涼麵是四川傳統小吃，其作法是在鍋中倒入清水，加入雞腿、薑片、蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續滾10分鐘；雞腿取出放涼，去雞皮，雞肉撕成細絲；黃瓜洗淨後切絲；另煮一鍋清水，水開後，將綠豆芽燙半分鐘後撈出；大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；芝麻醬倒入碗中，加入涼開水稀釋，調入醬油、豉油、鹽、醋、糖、雞精、香油攪拌均勻，再根據喜好調入適量蒜泥、麻辣醬和芝麻；鍋中再倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏龍麵，改以中火煮3至5分鐘，撈出反復過冷水沖涼，瀝乾倒入橄欖油攪拌以免粘黏，盛入碗，放入雞絲、黃瓜絲、綠豆芽，淋上醬料，攪拌均勻即可。 |
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擔擔麵是著名的成都小吃，其中又以陳包包擔擔麵最有名氣，創始於1841年，當時四川省自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣，因而得名。過去，擔擔麵走遍大街小巷，而現在，多數則改為店鋪經營，但依舊保持原有特色。 如何煮一碗好吃的擔擔麵呢？首先，準備細麵條500克、菠菜100克、蔥花15克、蒜泥25克、芝麻醬75克、開洋末60克、芽菜末100克、花椒粉3克、胡椒粉1克、姜米5克、醬油40克、醋25克、鹽5克、味精5克、辣油50克、麻油15克及冷開水200克；接著製作擔擔麵所需的醬料，將芝麻醬放入碗中，用冷開水調開，先加醬油、醋、鹽、味精調稀，後加入開洋末、芽菜末、蔥花、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、辣油、姜米拌勻。最後下麵條，煮熟後撈起，分裝小碗內，加上麻油拌一下，灑上汆燙的菠菜，淋上調好的醬料，即大功告成 |