|
||
【摘錄自愛吃客季刊NO.13】除了巴薩米克醋的百年釀造，一家烏克蘭酒廠「瑪桑德拉」因曾是俄國皇室的釀酒廠，酒窖裡也存放著沙皇的百年珍藏酒。去年倫敦蘇富比拍賣會， 瑪桑德拉一瓶1775年份的沙皇珍藏酒，就以NT$150萬的價格賣出；一家台灣代理商「羅斯德股份有限公司」，也珍藏著唯一一瓶的1891年份的瑪桑德拉酒不願割愛。瑪桑德拉的傳奇，一直到1990年蘇聯垮台之後，因為一批陳年酒在倫敦拍賣而受到矚目。
不管是一瓶上好的巴薩米克醋或是葡萄酒，歷經時間的醞釀與呵護後，豐郁醇厚的美妙滋味自然不在話下，每一口也都伴隨著歷史的奧妙與痕跡，這滋味就好像用味蕾去「閱讀」一本歷史傳記，值得現代人細細品味。 |
|
||
|
【摘錄自愛吃客季刊NO.13】近來世人對美味的追尋，除了對於食材、產地的講究，製造的時間與年份也成了醞釀美味的新指標。能喝上一杯百年釀造的好酒，或是細嚐百年巴薩米克醋，除了齒頰留香外，十分值得去細細品味時間帶來的美妙滋味。
百年醞釀出的好醋， 到底有什麼樣的魔力，讓它們受到老饕們的青睞？這些來自義大利的巴薩米克醋，製作過程極為講究，以特定品種的葡萄榨汁發酵，然後在木桶中長期養成，年份從6到21年甚至百年，才能醞釀出獨有的酸甜香醇。 生產巴薩米克醋的摩德納小鎮， 其中以Leonardi工廠的產品為翹楚；他們從培育葡萄到釀製，徹底堅持每一個細節，因此受到歐洲各國皇室的喜愛，而其生產的百年熟成巴薩米克醋，也成為傳奇性商品。 |
|
||
|
勃根地的葡萄酒區有Chablis(夏布利)、Cote d'Or(科多爾)、Cote Chalonnaise(夏隆內丘)、Maconnais(馬孔內)、Beaujolais(薄酒萊)等。你沒看錯，這裡的Beaujolais就是你所知道的流行話題中的那個「薄酒萊」，它是勃根地產區中的一個酒區，在了解薄酒萊的誕生之前，先來瞧瞧勃根地的產酒背景吧！
和波爾多同是法國著名產區的勃根地，從西元二世紀就開始種植葡萄，但葡萄園皆掌握在貴族、教會手中，直到法國大革命後，葡萄園的擁有權才轉移到平民手中，勃根地的葡萄園也因此被分割成小塊，加上各產區的地形、天候、土壤等因素，造就了勃根地葡萄酒難以捉模的特性。 勃根地葡萄酒不僅難以預測，酒標的複雜程度也堪稱一絕，裝瓶者、釀造者的名字都會列在上面，另外還包括那行「幾乎有看沒有懂」的葡萄園名字，但即使如此，若想要知道等級，可以從Regional(地區級)、Village(村莊級)、Premier Cru(一級葡萄園)、Grand Cru(頂級葡萄園)去分辨。勃根地葡萄酒背後的學問當然不止如此，但你若喜歡細緻高雅的勃根地葡萄酒， 研究它的地理、歷史人文倒是十分有趣！ |
|
||
|
從被認為是劣質的釀酒葡萄Gamay（嘉美），卻釀出目前風行全球的Beaujolais Nouveau（薄酒萊新酒），到旋轉瓶蓋式葡萄酒逐漸被接受等現象中，可以發現，近幾年傳統的葡萄酒觀念接受了不少挑戰，尤其在生活水準提升、葡萄酒產量增加之後，越來越多人加入享受美酒的行列，葡萄酒世界也多了些流行、大眾化元素， Gamay葡萄又再次為葡萄酒帶來新氣象，就像當年為法國葡萄酒帶來生氣一樣！
1349年法國遭受黑死病侵襲，死亡人數眾多，在缺乏人力的情況下勃根地的葡萄園幾近荒廢，慘淡收成持續了15年，然而當地人卻發現一種野生葡萄竟然能夠生長，便以此種野生葡萄釀酒釀酒，也就是Gamay（嘉美）葡萄。 瘟疫過後，掌管勃根地的菲力浦公爵決定重振法國的美酒產區地位，因此下令限制Gamay（嘉美）葡萄往後僅能在土壤貧脊的Beaujolais（薄酒萊）種植，雖然有點過河拆橋的感覺，但也無心插柳柳成蔭，為今日的Beaujolais（薄酒萊）帶來新商機。 |
|
||
|
薄酒萊的特殊香氣和口感，除了影響自釀酒葡萄的品種特性外，和它的釀造方法也大有關係。傳統葡萄酒的釀酒方式是將葡萄果實擠壓破，使得葡萄汁流出，連皮帶籽地浸泡在桶中發酵而成；而薄酒萊則是採用二氧化碳浸泡法。由於Gamay（嘉美）葡萄的品質較差，為了避免苦澀，採用二氧化碳浸泡法較適合。葡萄在發酵中會產生二氧化碳，二氧化碳有阻隔空氣、避免過度氧化的功能，因此若將一整串葡萄直接放入桶內，葡萄之間的空隙較大，當下方被擠破流出的葡萄汁開始發酵時，二氧化碳便能充滿桶中，繼續促使上層的葡萄繼續發酵。
單寧萃取較少的薄酒萊不適合陳年，一定要趁鮮飲用，開瓶後馬上品嚐才能享受薄酒萊特殊的清新果香，三天後（甚至隔天）風味就會流失許多了！ |
|
||
|
品飲薄酒萊時，其實並沒有過多的規矩，但是溫度卻是十分地重要！今天每日一鮮將告訴你，薄酒萊的品飲訣竅。
1.飲用前先以冰箱或冰桶冰鎮 2.最佳的飲用溫度在10-14˚C 3.開瓶後不用醒酒 4.開瓶當天要飲用完畢 5.可搭配略濃的起司或鮭魚 6.隨時把瓶塞塞好 7.喝不完則以冰箱保存 8.無法陳放，千萬別等到明年再喝！ |
|
||
|
品嚐薄酒萊時若只說得出「薄酒萊」三個字恐怕有點不夠進入情況，你知道嗎？薄酒萊可是有等級、村莊之分的呢！
最頂級的當然是Beaujolais Crus，接下來才是Beaujolais Villages和Beaujolais。其中有10個村莊位於山坡上，由北到南分別為Sant-Amour、Julienas、Chenas、Moulin-a-Vent、Chiroubles、Fleurie、Morgon、Regnie、Cote de Brouilly和Brouilly， 由於陽光足、土壤不同，因此品質較好且風格各異。 Sant-Amour光看名字就很浪漫，加上單寧較輕，很適合女孩子品飲；Moulin-a-Vent的產區較大，土壤中的礦物質讓酒香更為濃郁，頗具盛名；Fleurie擁有花崗岩土壤，酒味帶有紫羅蘭、玫瑰等香氣，酒質清雅。 |
|
||
|
Le Beaujolais Nouveau est Arrivé！薄酒萊新酒終於到了！這句話只出現在每年11月的第三個星期四，你已經準備好要趁鮮和果農們一起慶祝今年的收成、與法國同步品嚐今年的新鮮薄酒萊了嗎？
薄酒萊新酒是將剛發酵好的酒立即裝瓶，讓果農們用來慶祝當年收成，以及試飲當年葡萄酒，1967年法國政府宣布法令規定，薄酒萊新酒只能在11月15日後上市發行，但後來為了避開週末以及假日，便改成每年11月第三個星期四上市，能夠從星期四一連慶祝到星期日！和朋友相約以薄酒萊佐餐慶祝再適合不過了，搭配中濃度起司或鮭魚等都十分合適，但請注意薄酒萊的適飲溫度是10 ℃∼14 ℃，飲用前記得先冰鎮，如此才能保有薄酒萊最棒的新鮮果香，開瓶後不必醒酒，最好當天喝完，薄酒萊可不是越陳越香，要趁新搶鮮！ |
|
||
|
【摘錄自愛吃客季刊NO.12】位於法國西部的干邑城，其周遭的葡萄園出產了舉世最受推崇的白蘭地，干邑因此得名，幾世紀以來，干邑一直深深誘惑著美酒評鑑家的味蕾；一般認為世上最棒的白蘭地，莫屬頂級干邑才稱得上精緻究極。雖然所有的干邑都是白蘭地，但不是全部的白蘭地都可以稱為干邑，只有在干邑區依照嚴格的產區規定所生產的白蘭地才能稱為干邑。
和葡萄酒一樣，享用干邑時也應該要採用特定的方式，理想的方法如下：
|
|
||
|
【摘錄自愛吃客季刊NO.12】位於法國西部的干邑城，其周遭的葡萄園出產了舉世最受推崇的白蘭地，干邑因此得名，幾世紀以來，干邑一直深深誘惑著美酒評鑑家的味蕾；一般認為世上最棒的白蘭地，莫屬頂級干邑才稱得上精緻究極。雖然所有的干邑都是白蘭地，但不是全部的白蘭地都可以稱為干邑，只有在干邑區依照嚴格的產區規定所生產的白蘭地才能稱為干邑。
V.S：指的是「非常特別」（very special），其酒齡不得少於2.5年。 V.S.O.P：指的是「非常優質的陳年淺色白蘭地」（very superior old pale），其酒齡不得少於4.5年。 X.O：指的是「特陳」（extra old），其酒齡不得少於6.5年。 注：有時候還會看到一些「Extra」和「Reserve」等詞彙出現在酒標上，這代表的是該干邑的酒齡比X.O還要更高。 特優香檳干邑：酒中至少要有50％的葡萄來自大香檳區，其餘的則來自以下兩者。 小香檳區干邑：酒中100％的葡萄都要來自小香檳區 大香檳區特優干邑：酒中100％的葡萄都要來自於大香檳區 |